Hätten
Sie's gewusst?
1. Ist Curry ein Gewürz oder eine Gewürzmischung?
Curry ist eine Gewürzmischung. Sie stammt aus Indien und wird dort zur Herstellung von Currygerichten verwendet. Curry ist nicht gleich Curry. Die Mischung wird je nach Region, Kaste und Gebräuchen unterschiedlich zusammengestellt. Die zahlreichen verschiedenen Currys können aus fünf bis fünfzig einzelnen Gewürzen bestehen. Curry wird in Indien nicht als Gewürzmischung angeboten, sondern immer individuell selbst hergestellt. Zu den wichtigsten Zutaten gehören: Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Kurkuma, Pfeffer, Kardamom, Ingwer, Zimt, Muskat und Gewürznelke. Aber auch Muskatblüte, Anis, Kümmel, Fenchel, Bockshornklee, Mohn, Safran, und Lorbeerblätter können enthalten sein. Abhängig vom Pfefferanteil sind Currymischungen mild oder scharf.
2. Wodurch unterscheidet sich Schonkaffee von Röstkaffee?
Schonkaffee ist magenverträglicher als normaler Röstkaffee. Röstkaffee enthält Säuren und Reizstoffe, die zu Magenbeschwerden und Sodbrennen führen können. Zur Herstellung von Schonkaffee werden den Kaffeebohnen diese Säuren und Reizstoffe vor dem Rösten durch hohen Druck und Wasserdampf entzogen. Das Aroma bleibt dabei erhalten.
Schonkaffee ist nicht zwangsläufig entkoffeiniert. Viele Schonkaffees werden jedoch zusätzlich entkoffeiniert. Der Kaffee wird hierzu vor dem Röstvorgang unter Druck mit Wasserdampf und speziellen Lösungsmitteln behandelt, die das Koffein aus dem Kaffee herauslösen. Ein zusätzliches Trägermittel sorgt dafür, dass das Koffein gebunden und entfernt wird.
Von Natur aus magenfreundlicher als der normale Filterkaffee ist der italienische Espresso. Aufgrund der Zubereitung, bei der mit hohem Druck Dampf durch das Kaffeepulver geleitet wird, werden weniger magenreizende Säuren freigesetzt.
3. Was ist der Unterschied zwischen Mandarinen, Clementinen und Satsumas?
Mandarinen sind besonders saftig und aromatisch. Sie sind etwas saurer als Clementinen. Ihre Schale ist leicht schälbar. Mandarinen enthalten Samenkerne.
Clementinen sind wahrscheinlich eine Kreuzung aus Mandarine und Pomeranze (Bitterorange). Die Früchte sind sehr aromatisch, recht süß und weitgehend kernlos. Sie lassen sich schlechter schälen als Mandarinen.
Satsumas sind nahezu kernfrei und stammen von einer japanischen Mandarinenart ab. Die Früchte haben ein geringeres Aroma als Mandarinen. Ihre Schale lässt sich leichter als die der Clementinen lösen.
4. Was sagen die unterschiedlichen Kochtypen bei Kartoffeln aus?
Die Kochtype von Kartoffeln ist abhängig vom Stärkegehalt der Kartoffelsorte. Je höher der Stärkegehalt desto trockener, mehliger und lockerer sind die Kartoffeln.
Festkochende Sorten bleiben beim Kochen stabil, vorwiegend festkochende Sorten springen hingegen leicht auf und mehligkochende Sorten fallen geradezu auseinander. Daher werden die einzelnen Kochtypen für unterschiedliche Gerichte eingesetzt:
Festkochende Kartoffeln sind ideal für Kartoffelsalat und Bratkartoffeln.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich besonders für Salz- und Pellkartoffeln.
Mehligkochende Kartoffeln sind ideal für Kartoffelpüree, Puffer und Knödel.
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