Hätten
Sie's gewusst?
1. Was haben Hirschhornsalz, Natron und Pottasche gemeinsam?
Hirschhornsalz, Natron und Pottasche sind alle drei zum Backen verwendete Triebmittel. Aus ihnen wird beim Backen Kohlendioxid freigesetzt, das den Teig lockert.
Hirschhornsalz zerfällt beim Erhitzen zu Wasser, Kohlendioxid und Ammoniak. Es kann nur für flaches Gebäck verwendet werden, da das entstehende Ammoniak sonst nicht vollständig entweichen kann. Aufgrund seines starken Geruchs und Geschmacks wird es nur für stark gewürztes Gebäck verwendet.
Natron ist der Hauptbestandteil der meisten Backpulver. Außer Natron sind im Backpulver gebundene Säuren enthalten, die durch Kontakt mit Wasser und Wärme freigesetzt werden und Kohlendioxid und Wasser aus dem Natron lösen.
Pottasche wird zur Lockerung von Lebkuchen verwendet. Beim Stehenlassen von Lebkuchenteig entwickeln sich Säuren, die Kohlendioxid aus der Pottasche freisetzen.
2. Zählt Rhabarber zum Gemüse oder zum Obst?
Rhabarber wird aufgrund seiner Zubereitung zu Marmelade und als Tortenbelag oft zum Obst gerechnet. Botanisch gesehen ist er aber ein Gemüse. Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse wie Sauerampfer und Buchweizen.
3. Was ist der Unterschied zwischen Cayennepfeffer, Paprika und Chilipulver?
Cayennepfeffer und Paprika werden aus verschiedenen Sorten der Gewürzpaprikaarten hergestellt. Das Chilipulver, das bei uns im Handel erhältlich ist, ist eine Mischung.
Cayennepfeffer ist ein äußerst scharfes Pulver, das aus Chilischoten (Capsicum frutescens) hergestellt wird. Mit dem schwarzen und weißen Pfeffer, die von der Pflanze Piper nigrum stammen, hat Cayennepfeffer trotz der Bezeichnung als "Pfeffer" nichts zu tun.
Paprika wird aus süßen Paprikaschoten hergestellt (Capsicum annum). Farbe und Geschmack des Paprikapulvers hängen von der verwendeten Paprikasorte und dem Anteil an Fruchtfleisch, Samen, Herz und Stiel ab. Je mehr Samen verwendet wird, desto schärfer wird das Pulver.
"Echtes" Chilipulver, das man in tropischen Ländern erhält, wird aus kleinen scharfen Chilischoten hergestellt. Man könnte es als besondere Sorte des Cayennepfeffers bezeichnen.
Chilipulver, das bei uns im Handel erhältlich ist, ist eine Kombination aus verschiedenen Gewürzen. Es enthält meist echtes Chilipulver oder Cayennepfeffer und Paprika sowie schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch.
4. Was versteht man unter der biologischen Wertigkeit von Eiweiß?
Mit der biologischen Wertigkeit wird das Mengenverhältnis der für den Menschen lebenswichtigen Eiweißbausteine, in der Fachsprache Aminosäuren, in einem Nahrungsmittel beurteilt.
Wenn die lebensnotwendigen Aminosäuren in einem Lebensmittel in ähnlichen Mengenverhältnissen enthalten sind, wie sie zum Aufbau der menschlichen Eiweiße benötigt werden, spricht man von einer hohen biologischen Wertigkeit.
Sind sie in einem anderen Mengenverhältnis enthalten, haben die Lebensmittel eine niedrige biologische Wertigkeit.
Eine hohe biologische Wertigkeit haben Milchprodukte, Fleisch, Fisch und Hühnereier.
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