Hätten
Sie's gewusst?
1. Worin unterscheiden sich Rosinen und Korinthen?
Bei beiden handelt es sich um getrocknete Weintrauben. Rosinen enthalten im Gegensatz zu Korinthen noch Samenkerne. Sie sind größer, weicher und heller als Korinthen. Damit sie ihre helle Farbe behalten und länger haltbar sind, werden sie im konventionellen Lebensmittelhandel vor dem Trockenen häufig geschwefelt. Die kleinen fast schwarzen Korinthen werden nicht geschwefelt. Das Schwefeln von Lebensmitteln ist kennzeichnungspflichtig, das heißt auf der Verpackung muss ein Hinweis erfolgen.
2. Was haben Okara, Tempeh und Miso gemeinsam?
Okara, Tempeh und Miso werden aus Sojabohnen oder Teilen der Sojabohne hergestellt.
Okara ist das entwässerte Fruchtfleisch der Sojabohne. Es bleibt bei der Herstellung von Sojamilch übrig. Okara hat eine feine krümelige Beschaffenheit und ist geschmacksneutral. Es wird zum Anreichern von Gebäck, Eintöpfen, Suppen und Saucen oder als Fleischersatz verwendet.
Tempeh wird aus Sojabohnen hergestellt. Die Sojabohnen werden mit einem Schimmelpilz fermentiert und erhalten eine nougatartige Konsistenz. Tempeh enthält viel Eiweiß und hat einen intensiven pilzähnlichen Geschmack. Er wird knusprig gebraten oder frittiert.
Miso ist eine salzige oder süße Paste aus fermentierten Sojabohnen. Sie wird vorwiegend als Würzmittel verwendet. Traditionell werden Sojabohnen mit Salz, einem Fermentationspilz und Reis oder Gerste vergoren. Inzwischen gibt es jedoch wesentlich mehr Variationen, zum Beispiel Mame-Miso, Mugi-Miso, Genmai-Miso, Kome-Miso und Buchweizen-Miso.
3. Woran erkennt man, ob ein Ei frisch ist?
Grundsätzlich lässt sich die Frische von Eiern an der Größe ihrer Luftkammer erkennen. Je älter ein Ei ist, desto größer ist die Luftkammer. Im Haushalt hat man mehrere Möglichkeiten dies zu testen. 1. Ei in ein Glas Wasser legen: Ein frisches Ei sinkt zu Boden, ein etwa ein Woche altes Ei zeigt mit der stumpfen Seite leicht nach oben, ein noch älteres Ei steht senkrecht, mit der stumpfen Seite nach oben im Wasser. 2. Nach dem Aufschlagen erkennt man ein frisches Ei an einem hoch gewölbten Dotter und einem dickflüssigen Eiklar.
4. Worin unterscheiden sich Quark, saure Sahne, Schmand, Crème fraîche und Crème double?
Quark ist ein ungereifter Frischkäse. Er wird aus Milch und Milchsäurebakterien gewonnen. Manche Hersteller geben außerdem etwas Lab (Enzym zur Herstellung von Käse) zu.
Durch den Zusatz von Sahne entsteht Sahnequark in den Fettstufen 20 Prozent und 40 Prozent. Saure Sahne, Schmand und Crème fraîche unterscheiden sich lediglich in ihrem Fettgehalt. Es handelt sich jeweils um durch Bakterien gesäuerte süße Sahne. Saure Sahne enthält mindestens 10 Prozent Fett, Schmand mindestens 20 Prozent und Crème fraîche mindestens 32 Prozent. Crème double ist ein Sahneerzeugnis (süße Sahne) mit einem Fettgehalt von 43 Prozent und einer löffelfesten Konsistenz.
5. Was erkennt man an der Farbe von Kaviar?
Die Farbe von echtem Kaviar unterscheidet sich je nach Störart (der Wanderfisch wird in 4 Gattungen und 25 Einzelarten unterschieden). Der Kaviar kann golden, schwarz, braun, dunkelgrün oder grau sein. "Roter Kaviar" ist kein echter Kaviar, sondern Lachsrogen.
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