Die winterliche Festtagsküche

Winterfeste
Im Einklang mit der Natur genießen

Ökologische Geschmackserlebnisse
Immer mehr Köche von Spitzen-Restaurants entscheiden sich für Bio-Produkte und das hat seinen Grund: ihre kulinarischen Kreationen sollen nicht allein das Auge beeindrucken, sondern auch auf der Zunge ein Erlebnis sein. Dieser Trend - Naturkost den Vorzug zu geben - setzt sich zunehmend auch in den heimischen Küchen durch. Neben der erwarteten Gaumenfreude spielen auch die Gesundheit und Sorge um unsere Umwelt bei dieser Entscheidung eine wichtige Rolle.

Die natürliche, ökologische Landwirtschaft ist Partnerin der natürlichen und vollwertig orientierten Ernährungsweise. Mehr als 2.000 Höfe arbeiten in Deutschland auf organisch biologischen Grundlagen. Die überwiegende Mehrheit ist in Anbauverbänden organisiert, die seit Mitte der 80er Jahre strenge Richtlinien erarbeitet haben, die Pflanzenbau, Pflanzenschutz und Tierhaltung regeln. Ziel ist eine eindeutige Definition des Öko-Landbaus zu etablieren und den Bio-Markt für VerbraucherInnen transparent und sicher zu machen.

Kennzeichen eines Öko-Hofes:

• Geschlossene Betriebskreisläufe und vielseitige Betriebsstrukturen - in einem möglichst geschlossenen Stoff- und Energiekreislauf, mit einer vielfältigen Pflanzen und Tierwelt, wird auf eine abwechslungsreiche, fruchtbare und gesunde Kulturlandschaft hingearbeitet.
• Die Arten-, Sorten- und Standortwahl erfolgt umsichtig und vernünftig. Es werden die Pflanzen kultiviert, die für die jeweilige Region am geeignetsten sind.
• Eine vielseitige Fruchtfolge ist wesentlich für den Aufbau von Bodenfruchtbarkeit, Unkrautabwehr und Kontrolle von Krankheiten und Schädlingen.
• Die Schädlings- und Unkrautbekämpfung erfolgt mit natürlichen Mitteln - auf Chemie und Gen-High-Tec wird vollständig verzichtet. Das Grundprinzip des ökologischen Pflanzenschutzes ist die Stärkung der bodeneigenen Abwehrkräfte durch geeignete Standort- und Sortenwahl, Fruchtfolge und Bodenpflege.
• Artgerechte Tierhaltung beinhaltet neben großzügigen Tierhaltungsflächen auch artgerechtes Futter, das möglichst aus hofeigener Produktion stammt; Futtermittelzusätze wie Antibiotika, Hormone, Harnstoffe und Pharmaka sind ausgeschlossen.

Bio-Produkte haben in der Regel weniger bis keine Rückstände von Pestiziden, Herbiziden und reichern wenig Nitrat an. Meist verfügen sie über einen höheren Nährstoffgehalt. Das macht Bio-Produkte nicht nur gesünder, sondern auch aromatischer und geschmacksintensiver.

Schonende Verarbeitung fern der lebensmitteltechnolischen Labor-Küche unterstützt die ganz natürliche Köstlichkeit von Getreide, Gemüse, Obst und Fleisch. In Bio-Brot und Vollkornnudeln sind alle Bestandteile des vollen Korns enthalten, im Naturreis finden sich die wertvollen Randschichten, die dem weißen abpoliert werden. Gesunde Öle sind gepreßt und nicht mit Hilfe von chemischen Lösungsmitteln extrahiert.

Frei von Konservierungs-, synthetischen Farb- und Aromastoffen und frei von Gentechnik sind Bio-Produkte einfach natürlich - d.h. gesund, aromatisch und lecker.

Garantien für eine ökologische Produktion bieten die Öko-Verbände mit ihren strengen Richtlinien und Kontrollen. Folgende Zeichen auf einem Produkt stehen für hochqualitative und gesunde Lebensmittel sowie Transparenz für den Verbraucher. (alle Anschriften der hier aufgeführten Verbände finden Sie im Service-Teil diese Buches.)

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