Die winterliche Festtagsküche

!Que aproveche!

Vegetarisches Tapas-Menü

Die Ungezwungenheit der spanischen Tapa-Küche und ihre Vielfältigkeit machen sie zu einem geselligen und gemütlichen Ereignis. Genießen Sie die winterlichen Festtage, wie Weihnachten und Silvester, mal mit Tapas.

• 1. Gang
  Safran-Mandel-Suppe
• 2. Gang
  Kartoffelomelette
• 3. Gang
  Gemüseragout
• 4. Gang
  MandeltorteTapas

Tapas gehören untrennbar zur spanischen Lebensart. Sie werden in jeder Bar, Kneipe, Restaurant oder zu Hause von 11 Uhr bis spät in die Nacht hinein gereicht. Als pikante Häppchen können sie schlicht ein Imbiß sein aber auch als komplette Mahlzeit serviert werden. Sie sind fest oder flüssig - auch eine Suppe ist ein Tapa. Angefangen bei einfachen eingelegten Oliven bishin zur aufwendigen Gemüseplatte hält die Tapa-Küche für jeden - AmateurIn oder MeisterIn - jeglichen Schwierigkeitsgrad bereit.

Die Kombinationsmöglichkeiten ihrer Zutaten sind schier unerschöpflich - vom großen Gemüseallerlei über verschiedene Sorten von Fleisch und Fisch bishin zu Meeresfrüchten. Olivenöl und Knoblauch sind charakteristische Basis für alle Tapas.

Tapas bieten eine beeindruckend große Vielfalt an Farben, Düften und Geschmacksrichtungen. Sie sind eine leckere und sehr gesunde Bereicherung der naturköstlichen Küche. Ihre wichtigsten Zutaten - Gemüse, Kartoffeln, Knoblauch etc. - sind schonend zubereitet. Bei niedriger Temperatur und kurzer Garzeit bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe, wie Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, erhalten.

1.Gang

Safran-Mandel-Suppe
Sopa de almendras con asafran

Zutaten für 8 Personen

• 400g frische ungeschälte Mandeln
• 12 Scheiben Brot vom Vortag
• 10 EL natives Olivenöl extra
• 10 Knoblauchzehen
• 2 Bund glatte Petersilien
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Prisen Kreuzkümmel
• 1 Messerspitze Safran
• 1,5l Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: 50 Minuten Zubereitung

• 1. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb schütten und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Kerne aus der braunen Schale drücken.
• 2. Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im vorher erhitzten Olivenöl kross rösten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
• 3. Knoblauch schälen und mit den Mandeln im verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Petersilie waschen, trockenschütteln und abzupfen. Die Hälfte der Blättchen unter das Mandel-Knoblauchgemisch rühren und etwa drei Minuten mitdünsten. Restliche Petersilie aufbewahren.
• 4. Pfanneninhalt im Mixer pürieren, in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran würzen. Gemüsebrühe dazugießen, langsam aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• 5. Inzwischen die restliche Petersilie fein hacken, die Hälfte der Brotwürfel in die Suppe geben, abschmecken und nachwürzen. Zuletzt Petersilie und die restlichen Brotwürfel darüberstreuen und servieren. Platz für Ihre eigenen Notizen

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Kleine Gewürzkunde: Safran
Das teuerste Gewürz der Welt stammt von einem prächtig violett blühendem Liliengewächs. Aus etwa
170 Blüten entsteht ein einziges Gramm Safran. Lediglich der Narbenstengel der Blüten, der Safranfaden, kann zum Gewürz verarbeitet werden - das erklärt den hohen Preis!
Die Pflanze wurde von den Mauren nach Spanien gebracht. Mehr als zwei Drittel der Weltproduktion kommt heute noch aus Spanien. Das Gewürz ist gemahlen oder als Safranfäden in Döschen oder Briefchen erhältlich.

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2. Gang

Kartoffelomelette
Tortilla de patatas

Zutaten für 8 Portionen

• 1,5kg mehlig kochende Kartoffeln
• 4 große Zwiebeln
• 14 EL natives Olivenöl extra
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 12 Eier

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 40 Minuten garen)

Zubereitung:

• 1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schneiden und klein würfeln.
• 2. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne mit hohem Rand (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3. Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln etwas abgekühlt zu den Eiern geben.
• 4. Restliches Olivenöl erhitzen. Die Eiermischung dazugeben und bei milder Hitze in etwa 6 Minuten stocken lassen, dabei immer wieder an der Pfanne rütteln.
• 5. Die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, fest zusammenhalten und umdrehen, so daß die Tortilla auf dem Teller liegt. Diese vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und in weiteren 6-8 Minuten fertiggaren.
• 6. Tortilla herausnehmen und in Tortenstücke schneiden. Schmeckt warm oder kalt.

Variationen
Es gibt viele Tortilla-Varianten:

• Tortilla mit PilzenTortilla mit Knoblauch
• Tortilla mit Paprika u.a. Gemüsen.
• Tortilla mit Spinat und Schafskäse
• Tortilla mit Lachs, Krabben oder anderen Meeresfrüchten etc.

Tortilla
heißt Omelette. Tortilla de patatas ist ein in ganz Spanien beliebtes Omelette mit Kartoffeln. Dieses einfache sättigende Gericht wird warm oder kalt als Haupt oder Zwischengericht gegessen und läßt sich gut mit Tapa mit anderen kleinen Gerichten reichen.

3. Gang

Gemüseragout
Pisto manchego

Zutaten für 8 Personen

• 1,5kg reife Fleischtomaten
• 2 große Zwiebeln
• 6 EL natives Olivenöl extra
• 6 Knoblauchzehen
• 4 grüne Paprikaschoten (etwa 600g)
• 1 kg Zucchini
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten (plus 25 Minuten garen)

Zubereitung

• 1. Fleischtomaten überbrühen, häuten und grob zerschneiden.
• 2. Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den geschälten Knoblauch dazupressen.
• 3. Paprikaschoten putzen, waschen und vierteln. In etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
• 4. Zucchini waschen und den Stengelansatz abschneiden. Je nach Größe erst längs vierteln oder halbieren und in etwa 2cm breite Stücke schneiden. Mit den Paprikaschoten in den Topf geben und kurz schmoren.
• 5. Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Gemüsegemisch im offenen Topf bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten schmoren. Die Flüssigkeit sollte dann ganz fast verdampft sein. Falls das Gemüseragout zum Schluß noch zu flüssig ist, nochmals kurz die Temperatur erhöhen.
• 6. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, feinhacken und kurz vor Garzeitende untermischen.

Das Gemüseragout
ist das ideale Hauptgericht für ein vegetarisches Festtagsmenü. Es kann heiß oder kalt serviert werden. In kleinen Portionen ist das Ragout ein ideales Tapa. Die Gemüsezutaten können nach Belieben variiert werden Als Beilage eignen sich Naturreis und diverse Vollkornbrot-Köstlichkeiten.

4. Gang

Mandeltorte
Torta de almendras

Zutaten für 8 bis 12 Stücke (für eine Springform von 26 cm Durchmesser)

Für den Teig:

• 200g Weizen-Vollkorn-Mehl (Typ 550)
• 50g Vollrohrzucker
• 100g Butter
• 1 Ei
• 1 EL Milch

Für die Füllung:

• 150g ungeschälte Mandeln
• 4 Eier
• 50g Vollrohrzucker
• 4 EL Cream Sherry
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz

Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus 30 Minuten Ruhen, plus 30 Minuten Backen)

Zubereitung

• 1. Mehl, Zucker, Butter, Ei und Milch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zur Kugel formen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• 2. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb schütten und mit kalten Wasser abschrecken. Die Mandeln durch Fingerdruck aus den braunen Schalen drücken, trocken tupfen und fein mahlen. Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Gemahlene mandeln, Cream Sherry und abgeriebene Zitronenschale untermischen.
• 3. Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Eischnee gleichmäßig unter die Masse heben.
• 4. Form einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Form damit auskleiden und ein etwa 3 cm hohen Rand formen. Mandelmasse gleichmäßig auf den Teig verteilen und glatt streichen. Kuchen im Backofen bei 220 Grad etwa 30 Minuten backen.
• 5. Anschließend die Mandeltorte auf einem Küchengitter abkühlen lassen. Ganz frisch und mit Sahne schmeckt sie besonders lecker.

Mandeln
sind die Samen der pfirsichartigen Früchte des Mandelbaums. Sie stammen ursprünglich aus Asien und wurden von den Mauren nach Spanien gebracht. Es gibt zwei Arten von Mandeln: die süßen Mandeln und Bittermandeln.
Es ist empfehlenswert ungeschälte Mandeln zu kaufen. Sie sind durch ihre dünne braune Haut geschützt und sind daher frischer und aromatischer.

 

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