Naturkost für Kinder

Kinderkost

Kinder gehen meist mit drei oder vier Jahren in den Kindergarten. In diesem Alter erfolgt eine erste Loslösung von den Eltern. Die nicht mehr so Kleinen versuchen nun einige Stunden eigene Wege zu gehen und verbringen ihre Zeit mit Freunden im Kindergarten oder auf dem Spielplatz. Sie toben, spielen, singen, lachen, streiten und vertragen sich. Soziales Verhalten wird genauso gelernt wie die eigenen Wünsche und den kindlichen Willen durchzusetzen.

Die körperlichen Aktivitäten und die Entwicklung einer Persönlichkeit und Selbständigkeit benötigen sehr viel Energie. Diese liefert eine gesunde, nährstoff- und vitalstoffreiche – also naturköstlich-vollwertige – Ernährung am ausgewogensten.

Da Kindergartenkinder wesentlich mehr Zeit ausserhalb verbringen und regelmäßig mit anderen Kindern, Erziehern, Eltern usw. Kontakt haben, lernen sie auch andere Ernährungsgewohnheiten kennen. Die äusseren Einflüsse werden stärker und die Verlockungen nehmen zu. Sollte es den Eltern bisher geglückt sein, ihre Kinder vollwertig zu ernähren und sie von Industrie-Zucker und -Mehl weitestgehend fernzuhalten – jetzt kommt der Zeitpunkt, wo dies fast unmöglich wird.

Tips rund um naturköstliche Ernährung

• Behalten Sie die regelmäßigen, gemeinsamen Mahlzeiten bei. Sie geben Kindern Ruhe, Geborgenheit und Beständigkeit im immer hektischeren Alltag.
• Nehmen Sie alle Mahlzeiten in einer ruhigen Atmosphäre ein. Ein schön gedeckter Tisch mit Blumen und selbstgemachter Dekoration ermöglicht es Kindern, leichter zu entspannen und auszuruhen. Der Eßgenuss wird zusätzlich erhöht.
• Gerade die süßen Versuchungen locken Kinder. Gesunde, selbstgemachte Naschereien sollten eine echte Alternative zu den Fertigprodukten darstellen. Kinder können ihr Bedürfnis nach Süßem auch gesund durch Obst, Gemüse, Trockenfrüchte, Joghurt, Quark und vollwertige Naschereien stillen.
• Kinder sollten unterwegs, also auch im Kindergarten, reichlich Gesundes trinken. Mineralwasser, Früchtetees und Saftschorlen sind ideale Durstlöscher. Vollmilch ist aufgrund ihrer Inhaltsstoffe schon beinahe eine eigenständige Mahlzeit – ein gesunder Pausensnack.

Gesundes Frühstück

Das Frühstück garantiert den gesunden Start in den Tag und weckt die Lebensgeister. Es gehört zu den wichtigsten Mahlzeiten des Tages und sollte eine große Menge des täglichen Nahrungsbedarfs liefern.

Die naturköstliche Grundlage des Frühstücks ist ein Müsli aus frischem Getreide. Durch verschiedene Zutaten wie unterschiedliche Getreidesorten, Obst und Nüsse läßt es sich leicht sehr abwechslungsreich gestalten. Ein solcher Frühstücksgenuss sättigt gut und hält lange vor.

Am besten findet das Frühstück ohne Hetze statt. So wird es zu einem wohltuenden und entspannten Einstieg in den Tag. Heruntergeschlungene Brote sind schlecht für die Verdauung und machen nicht nur Kinder nervös.

Frischkornmüsli & Variationen

pro Person

• 50–60g (3 EL) Weizen
• oder andere Getreidesorten (ausser Hafer)
• Wasser zum Einweichen
• 1 TL Orangensaft oder Pampelmusensaft
• 1 TL Sonnenblumenkerne
• oder andere Sämereien wie Kürbiskerne
• 1 TL Haselnüsse oder andere Nüsse
• 1 TL Rosinen oder andere Trockenfrüchte
• 3 EL Joghurt oder Milch, Sahne, Dickmilch, Kefir
• 25–50g Obst der Saison und 1 mittelgroßer Apfel

Weizen grob schroten (Getreidemühle oder alte Kaffeemühle). Mit kaltem Wasser zu dickflüssigem Brei verrühren. (Nur soviel Wasser nehmen, wie das Getreide aufsaugen kann.) Brei abgedeckt im Kühlschrank, am besten über Nacht, quellen lassen (Einweichzeit: mind. 30 Minuten, max. 10 Stunden). Am Morgen eingeweichten Weizen mit Saft, Kernen, Rosinen und Joghurt gut mischen. Apfel reiben und mit Frischkornbrei vermengen. Obst putzen und waschen und darübergeben. Sofort servieren, dann bleiben die Vitamine erhalten.

Tips rund ums Müsli

• Ist Kindern das Müsli nicht süß genug, am Abend vorher Rosinen oder anderes kleingeschnittenes Trockenobst, getrennt vom Getreide, in etwas Wasser einweichen. Auch Honig, in kleinen Mengen, oder Pollen können zum Süßen verwendet werden.
• Mögen die Kinder die Müslikonsistenz nicht, so können morgens Großblatthaferflocken zum Beißen darübergestreut werden.
• Knackiger wird das Müsli mit Getreideflocken. Gekaufte Getreideflocken verlieren während der Lagerung viel von ihren ursprünglichen Vitalstoffen. Meist sind sie zwecks Konservierung wärmebehandelt. Mit einem Getreideflocker können im Handumdrehen aus Getreidekörnern gesunde Flocken hergestellt werden.

Das Wochenend-Müslibuffet

Alle Zutaten wie Getreideflocken, Nüsse, Kerne, Sesam, Trockenfrüchte, frisches Obst, Joghurt, Milch etc. in Schüsseln auf einem schön gedeckten Tisch anrichten. Jeder mixt sich sein Müsli nach eigenem Geschmack.

Kerniges Haferflockenbrot

für ein Brot von etwa 1,5 kg

• 250g frisch gemahlener Hafer
• 500g frisch gemahlenes Weizenmehl
• 125g frisch gemahlener Weizenschrot
• 100g grobe Haferflocken
• 50g Sonnenblumenkerne
• 25g Butter
• 1 EL Honig
• 60g Hefe
• 1/2 l Buttermilch
• 125g Sahnequark
• 1/2 EL Meersalz

Hafer, Weizen und Schrot mischen. 75g Haferflocken und Sonnenblumenkerne in etwas Butter hellgelb rösten und mit dem Mehl mischen. Honig und zerbröckelte Hefe in lauwarmer Buttermilch auflösen und mit etwas Mehl verrühren, Quark und Salz zugeben und alles gut verkneten. Bei Zimmertemperatur 45 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach durchkneten und weitere

15 Minuten gehen lassen. Erneut durchkneten und zu einem Brot formen. Laib mit Wasser bepinseln und mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Oberfläche einritzen. Bei 200°C ca. 45 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Leckere Pausensnacks

Abwechslungsreiche, gesunde und vor allem leckere Zwischenhappen und Snacks sind gerade auch im Kindergarten sehr wichtig. Durch Lernen und Toben verbrauchen die Kleinen viel Energie und bis zur nächsten Hauptmahlzeit dauert es ihnen meist zu lange.

Pausensnacks sollten leicht, sättigend und so bemessen sein, daß Kinder zum Mittagessen wieder Hunger haben. Natürlich leckere Zutaten, appetitliches Aussehen und attraktive Zusammenstellung sind der beste Schutz vor ungesunden Naschereien wie den beworbenen „Frühstückchen“ in Form von Minisalamis, Haselnusswaffeln oder Milchschokolade-Schnitten.

Vollkorn-Rosinenschnecken

Zutaten für 4 Portionen

• 250g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 250g frisch gemahlenes Roggenmehl
• 1/4 l Wasser
• 1 Päckchen frische Hefe
• 1 TL Meersalz
• 100g Rosinen

Hefe mit einigen Teelöffeln lauwarmen Wassers verrühren. Mehl, Salz und das restliche Wasser hinzugeben. Alles gut zu einem Teig verkneten. Zugedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Teig erneut durchkneten und zu mehreren, ca 20 cm langen Teigschlangen drehen. Daraus kleine Schnecken formen. Bei 220°C etwa 20 Minuten backen.

Zur Variation können auch nach Belieben Nüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam oder Gewürze in den Grundteig gegeben werden.

Bunte Schwarzbrot-Häppchen

Zutaten für 4 Portionen

• 1–2 Scheiben Vollkorn-Schwarzbrot (vom Bio-Bäcker oder selbstgebacken)
• 1 Salatgurke
• 2–4 Kirschtomaten
• 2–4 Radieschen
• etwas milden Gouda
• Frischkäse
• stumpfe Holzspieße

Vollkornbrotscheiben in etwa 3–5 cm große Häppchen schneiden. Die Hälfte der Stückchen mit Frischrahmkäse bestreichen und mit der anderen Hälfte bedecken. Von der Salatgurke und dem Käse je nach Bedarf Scheiben bzw. Würfel abschneiden. Radieschen halbieren. Alle Zutaten möglichst bunt auf ein Holzspießchen stecken.

Tip

Damit alles schön frisch und sauber bleibt, dem Kind das Essen in einer Frühstücksdose mitgeben. Immer auch an frisches Obst und etwas rohes Gemüse, wie z.B. Karotten-Stifte, Paprika-Streifen, denken.

Fruchtiger Reis

Zutaten für 4 Portionen

• 100g Naturreis
• 1/4 l mit Wasser verdünnte Milch, 1/8 l Vollmilch
• 2 EL Blütenhonig
• 2 Orangen oder ca. 200g Obst der Saison

Reis waschen und im Milch–Wasser–Gemisch zum kochen bringen. Ca. 40–45 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Nach der Hälfte der Kochzeit restliche Milch hinzugeben. Anschließend Honig unterrühren und abkühlen lassen. Orangen schälen (anderes Obst waschen), in Würfel schneiden, unter den Reis heben.

Pausen-Keks

Zutaten für 3–4 Portionen

• 250g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 150g Butter
• 125g in Scheiben geschnittene Nüsse, 80g Honig
• je 1 Prise Meersalz, Zimt

Mehl, Gewürze, Butterflocken und Honig schnell verkneten. Nüsse unterheben. Teig zu Rollen formen, eine Stunde kühl stellen. 1/2 cm dicke Kekse auf einem gefetteten Backblech bei 200°C ca. 10 Minuten backen.

Vollwertiges Mittagessen

Die Mittagsmahlzeit ist für Kinder die Zeit des Entspannens und Zur-Ruhe-Kommens. In gewohnter und ruhiger Umgebung können sie sich von ihren Kindergarten-aktivitäten erholen und für das nachmittägliche Spiel Kräfte sammeln.

Den Variationsmöglichkeiten des Mittagessens sind keine Grenzen gesetzt: Rohkost, Getreide, Reis, Nudeln oder Kartoffeln als „Ein–Gang–Menü“ oder mit mehreren Gängen – alles gesunde, was schmeckt, kommt auf den Tisch. Wichtig ist jedoch die Einhaltung einer regelmäßigen warmen Mahlzeit, mittags oder an heißen Tagen auf den Abend verlegt.

Popeye-Lasagne

Zutaten für 8–10 Portionen

• 350g Vollkorn-Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
• 3 EL Olivenöl
• 1 kg Tomaten, 1 kg Spinat
• 50g Butter
• 40g Weizenvollkornmehl
• 1 EL Honig
• 1/8 l Milch
• 1/4 l Schlagsahne
• 8 EL gehackte Kräuter
• 150g geriebener Käse (z.B. Gruyère)
• Meersalz, Cayennepfeffer, Paprikapulver

Tomaten waschen, putzen, kleinschneiden, in etwas Öl andünsten. Salz, Honig und Gewürze hinzugeben.

10 Minuten einkochen. In eine Auflaufform gießen, mit Lasagneblättern abdecken. Spinat waschen, putzen, eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abtropfen. Mehl in zerlassener Butter anschwitzen. Milch und Sahne hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Kräutern würzen. Hälfte des Käses darin schmelzen. Auf Lasagneblätter Spinat verteilen. Mit Nudeln bedecken und mit Kräutersauce begießen. Restlichen Käse darüber streuen. Bei 200°C ca. 35–45 Minuten backen.

Polenta mit Fruchtkompott

Zutaten für 4 Portionen

• 250g Maisgries (Polenta)
• 5 EL Honig
• 60g Butter
• 100g Mandelblättchen
• Meersalz
• 750g Pflaumen oder anderes Obst der Saison
• Zimtpulver

Ein Liter Wasser mit etwas Salz und einem EL Honig aufkochen. Den Maisgries einrühren. Bei milder Hitze 5 Minuten unter Rühren kochen. (Wegen Spritzgefahr ein Sieb über den Topf legen.) Polenta von der heißen Platte nehmen, 15 Minuten ausquellen lassen, gelegentlich umrühren. Eine flache Auflaufform dünn einfetten. Die Polentamasse einfüllen und glatt streichen, dann Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Die Mandelblättchen in der restlichen Butter mit 2 EL Honig kurz anrösten und auf der Polenta verteilen. Bei 200°C 20–25 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit Pflaumen waschen und entsteinen. Mit restlichem Honig und Zimt verrühren und Saft ziehen lassen. Kalt zum heißen Polentaauflauf servieren.

Überbackene Hirse-Pfannkuchen

Zutaten für 2 Portionen

• 250g Hirse
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 3 EL Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• je 2 EL Kerbel und Dill
• Kräutersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1–2 Eier
• 2–3 EL Vollkornbrösel
• Käsescheiben

Zwiebel schälen und fein schneiden, in Öl andünsten. Die gewaschene Hirse dazugeben und mit der vorher zubereiteten Gemüsebrühe auffüllen. Alles zum Kochen bringen und mit Kräutersalz, Pfeffer und zerdrückter Knoblauchzehe würzen. Kerbel und Dill fein hacken, mit Eiern und Vollkornbröseln verkneten und mit dem Hirsebrei vermengen. Mit den Händen kleine Küchlein formen und diese in heißem Pflanzenfett goldgelb backen. Auf jeden Pfannkuchen eine Scheibe Käse legen und im Backofen überbacken.

Leichtes Abendessen

Das gesunde Abendbrot ist fettarm, leicht und bekömmlich. Seine Zutaten sind zwar sättigend, aber gut verdaulich. Am besten geeignet sind Rohkost-Variationen oder obstige Kreationen.

Umfangreichere Mahlzeiten sollten mindestens zwei bis drei Stunden vor dem Schlafengehen stattfinden. Denn so werden das Einschlafen und die Nachtruhe nicht durch einen vollen, arbeitenden Bauch gestört.

Um Blähungen zu vermeiden, sollten Kinder abends keine Fruchtsäfte oder zuckerhaltige Brotaufstriche bekommen.

Vollkorn-Toast

Zutaten für 4–5 Portionen

• 750g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 40g Hefe
• 3/4 l Milch
• 100g Sonnenblumenkerne
• 1 TL Honig
• 1 TL Meersalz

Honig und Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Weizen gießen. Alles zu einem dickflüssigen Brei verkneten. Diesen an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen (bis sich das Volumen fast verdoppelt hat). Anschließend Teig noch einmal durchkneten, in eine gefettete Kastenform füllen, die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt streichen und einschneiden. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 200°C etwa

60 Minuten backen. Bevor das Toastbrot in Scheiben geschnitten werden kann, muss es 3–4 Stunden auf einem Rost auskühlen.

Toast-Variationen

Beim Belegen von Toast sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Frisches Gemüse, Obst, Pilze, Sämereien oder Rührei, mit oder ohne Käse überbacken machen sie zu einem beliebten Abendessen für Klein und Groß.

Sesam-Gemüse

Zutaten für 2 Portionen

• 2 EL Sesam
• 2 EL Sojasauce
• 6 EL Wasser
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 300g Weißkraut
• 100g Karotten

Sesam ohne Fett in einer Pfanne kurz unter rühren anrösten. Sojasauce, Saft und Wasser verrühren. Öl erhitzen. Knoblauch darin anbraten, Kraut und Karotten hinzufügen, unter Rühren anbraten. Sojamischung dazugeben, unter Rühren noch eine Minute erhitzen. Gebratenes Gemüse anrichten und mit Sesam bestreuen.

Gemüse–Eierkuchen

Zutaten für 2 Portionen

• 3 Eier
• 6 EL Sahne
• 6 Champignons
• je 1 Paprika und Karotte und 1/2 Stange Porree
• Kräutersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Butter

Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Eier mit Sahne und Gewürzen verquirlen. Butter erhitzen, Porree und Pilze darin andünsten. Restliches Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Nach ca. 5 Minuten Eimasse dazugießen und stocken lassen.

Rohkostplatte

Zutaten für 2 Portionen

• 1/2 Kopfsalat oder anderer Blattsalat
• 5 Radieschen, je 1 kleine Tomate und Karotte
• 1/2 kleiner Apfel
• je 2 EL Öl und Kräuteressig
• Kräutersalz und gehackter Schnittlauch

Salat, Gemüse und Apfel waschen und kleinschneiden. Schön anrichten. Marinade aus Öl, Essig und Gewürzen darübergießen. Mit Schnittlauch bestreuen.

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