Naturkost für Kinder

Kleinkinderkost

– ab dem 2. Lebensjahr –

Nach dem ersten Lebensjahr unterscheidet sich die Ernährung der Kinder nicht mehr wesentlich von der der Eltern. Naturgemäß sind die Portionen kleiner. Ab jetzt ißt das Kind am Familientisch mit. Deshalb sind spätestens jetzt die Eltern wichtige Vorbilder und für die Entwicklung der Ernährungsgewohnheiten bedeutend. Aber beachten: Kleinkinder haben oft ganz andere Vorlieben als Erwachsene.

Nach wie vor ist naturköstliche, vollwertige Ernährung die gesündeste. Sie ist Lieferantin aller wichtigen und notwendigen Nährstoffe, die Kinder für das weitere Wachstum benötigen.

Da Kinder nun die gleichen Speisen essen, muß besonders auf das Würzen geachtet werden: Salz nur sparsam verwenden. Zuviel davon stört den Stoffwechsel. Besser mit Kräutern verfeinern, da diese nicht nur gut schmecken, sondern auch wichtige Nährstoffe enthalten, Krankheiten vorbeugen und heilende Wirkung haben. Scharfe Gewürze, welche die Magenschleimhäute unnötig reizen, am besten weglassen.

Tips für einen optimalen Essensrhythmus

• Führen Sie regelmäßige gemeinsame Mahlzeiten ein. Diese dienen Ihnen und Ihrem Kind als Orientierungspunkte im Tagesablauf.
• Kleine Zwischenmahlzeiten sind für Kinder wichtig. Denn das Herumtoben verbraucht sehr viel Energie. Bieten Sie Ihrem Kind die Möglichkeit, zwischendurch etwas Gesundes wie Obst oder Gemüse zu essen.
• Das Bedürfnis Ihres Kindes nach Süßem kann auch gesund gestillt werden. Alternativen zu Schokolade, Fruchtgummi und Co. sind vollwertige Naschereien wie Trockenobst, Vollkorngebäck. Danach: Zähneputzen nicht vergessen!
• Kinder sollten nie gezwungen werden, ihren Teller leer zu essen. Das schränkt die Ernährungsfreiheit des Kindes ein. Das Satt-Sein ist eine wichtige Empfindung, auf die jedes Kind ein Recht hat.

Leckeres auf’s Brot

Bio-Brot kann auch ohne Wurst und zuckersüße Marmeladen lecker, gesund und auch für Kinder sehr verlockend sein. Phantasievolle, naturköstliche und selbst zubereitete Brotaufstriche – von Buttervariationen über Gemüsepasten bis hin zu Gewürzhonigen – verführen kleine Leckermäuler.

Nussige Käsebutter

Zutaten für 4 Portionen

• 100g Gouda
• 50g Butter
• 50g Haselnüsse oder Mandeln

Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Gouda reiben. Haselnüsse oder Mandeln kleinhacken. Käse und Nüsse gut mit der weichen Butter vermengen.

Butter mit Beeren & Zitrone

Zutaten für 4 Portionen

• 70g Beeren der Saison (z.B. Erdbeeren, Himbeeren)
• 250g Butter
• 2 EL Blütenhonig
• Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Beeren waschen und putzen. Zimmerwarme Butter mit dem Honig schaumig schlagen. Abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Nach und nach die Beeren mit dem Schneebesen einrühren und vorsichtig den Zitronensaft untermengen.

Quarkbutter mit Biß

Zutaten für 4 Portionen

• 2 EL weiche Butter
• 2 EL Quark
• 3 EL Sonnenblumenkerne oder Mohn
• 1 EL Schnittlauch

Sonnenblumenkerne klein hacken oder Mohn mahlen. Schnittlauch waschen und klein schneiden. Zimmerwarme Butter mit Quark gut verrühren. Sonnenblumenkerne bzw. Mohn untermengen. Mit Schnittlauch verfeinern.

Karotten-Paste

Zutaten für 4 Portionen

• 125g feingemahlener Weizenschrot
• 3 Karotten
• 3/8 l Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Prise Vollrohrzucker
• 1 Msp Paprika

Karotten bürsten, waschen und fein reiben. In die kochende Gemüsebrühe (Grundrezept S.19) Weizenschrot und Karotten einrühren. Alles langsam weichdünsten lassen. Tomatenmark und Paprika zufügen und abschmecken. Abkühlen lassen.

Bananen-Mus

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Banane
• 200g frische Datteln
• frischgepreßter Saft von 2 Orangen
• 2 EL Ahornsirup
• abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
• 1/8 l Wasser

Datteln entkernen und häuten. Orangen auspressen. Zitronenschale abreiben. Bananen, Datteln und Zitrone in den Mixer geben und gemeinsam mit Orangensaft, Agavendicksaft und Vanillepulver nicht ganz glatt pürieren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzugeben, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Hinweis: Kleine Mengen zubereiten! Bananen-Mus ist sehr lecker, aber nicht lange haltbar.

Suppen, Salat und Rohkost

Kräftige Suppen, frische Salate und knackige Rohkost locken auch die quirligsten Gören an den gedeckten Tisch. Der Phantasie sind bei der Kreation der Leckereien keine Grenzen gesetzt.

Übrigens: Kinder naschen gern bei der Essenszubereitung und bekommen auf diese Weise – wenn sie dürfen – ihre Rohkostportion.

Bunte Frucht-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

• etwa 500–700g Obst
• (Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Holunder, beliebige Beeren ...)
• 1 l Milch oder Wasser
• 50–100g Blütenhonig
• 30–40g Grieß

Obst waschen, eventuell entstielen und entsteinen oder Kerngehäuse entfernen, kleinschneiden oder pürieren. Nach Geschmack in kalte Milch oder Wasser geben und weich kochen. Grieß direkt in die kochende Flüssigkeit einrühren und ca. 10 Minuten unter wiederholtem Rühren mitkochen. Mit Honig abschmecken.

Schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Tomaten-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleine Zwiebel
• 1 große Karotte
• 30g Butter
• 400g Tomaten
• 50g Tomatenmark
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Vollrohrzucker oder Blütenhonig
• etwas Meersalz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL Sahne oder Schmand

Tomaten waschen, abziehen, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Karotte bürsten, waschen und in Scheiben schneiden. Mit der Zwiebel in Butter weich dünsten. Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe (Grundrezept S.19), Gewürze und Zucker oder Honig hinzugeben. Alles zum Kochen bringen und 20 – 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Sahne oder Schmand verfeinern.

Herbst-Salat

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Äpfel
• 2 Birnen
• 100g Pflaumen
• 1 kleine Sellerieknolle
• 1 große Karotte
• 2 EL Schmand
• 4 EL geschlagene Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Blütenhonig
• 1/4 TL Meersalz

Obst und Gemüse waschen. Bei Äpfeln und Birnen Kerngehäuse entfernen und anschließend in Stücke schneiden. Pflaumen entkernen und vierteln. Sellerie und Karotte grob raffeln. Alle Zutaten mischen. Aus Schmand, Sahne, Zitronensaft, Honig und Salz eine Soße anrühren und mit dem Obst-Gemüse-Gemisch vermengen.

Winter-Rohkost

Zutaten für 4 Portionen

• 1 großer Apfel
• 1 mittelgroße Sellerieknolle
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 mittelgroße Stange Lauch
• 1/2 Kopf Endiviensalat
• Saft 1 Zitrone
• 4 EL Keimöl (z.B. Maiskeimöl)
• 1 TL Blütenhonig
• 1/4 TL Meersalz

Obst und Gemüse waschen und putzen. Apfel, Sellerie und Karotten grob raffeln. Lauch in feine Ringe, Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Alles miteinander vermengen. Zitrone auspressen. Aus deren Saft, Öl, Salz und Honig eine Marinade anrühren und diese mit den anderen Zutaten vermischen. Kurz durchziehen lassen.

Das Leibgericht

Kinder haben ihren eigenen Geschmack. Ob sie Gemüsevariationen, Pfannkuchen oder Fisch à la Zuhause zu ihrem Leibgericht erklären ist ganz unterschiedlich. Pfiffige Abwechslung verwöhnt Schleckermäuler und verhindert Langeweile.

Reis-Frikadellen

Zutaten für 4 Portionen

• 250g Vollkornreis
• 1/2 l Wasser
• 1 TL Vollmeersalz
• 125g mittelalter Gouda
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Eier
• 8 EL Vollkornsemmelbrösel
• Butter

Reis nach Packungsvorschrift in Salzwasser kochen und anschließend auskühlen lassen. Mit geschnittenem Schnittlauch, geriebenem Käse, Eiern und 4 Eßlöffel Semmelbrösel vermischen. Aus dem Teig ca. 10 Frikadellen formen, in restlichen Semmelbröseln wenden und in Butter ausbacken.

Gemüse-Kuchen

Zutaten für 4–6 Portionen

Teig

• 250g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 175g weiche Butter, 8 EL Wasser
• 1 TL Meersalz

Belag

• 500g Karotten, 1 kleiner Blumenkohl
• 250g Zwiebeln
• etwas Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark, 2 EL Kräuter der Provence
• 150g saure Sahne, 100g geriebener Emmentaler

Mehl mit Butter, Wasser und Salz verrühren und etwa 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Gemüse putzen und schälen. Möhren klein schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen. Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten. Restliches Gemüse und Gewürze hinzugeben und mitdünsten. Tomatenmark und Sahne unterrühren. Teig ausrollen, in eine Kuchenform (28 cm Ø) geben und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200°C 15 Min. backen. Anschliessend die Gemüsemischung darauf verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen. 20 Minuten bei 200°C überbacken.

Hafer-Pfannkuchen mit Apfel-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

Pfannkuchen

• 1/2 l Vollmilch
• 75g fein gemahlenes Hafermehl
• 25g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 1 Prise Meersalz
• 30g Butterschmalz

Apfel-Sauce

• 2 Äpfel
• 30g Rosinen
• 200g Schmand
• 4 EL Kefir
• Saft einer Orange
• 1 EL Blütenhonig

Milch mit Mehl und Salz verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig im heißen Butterschmalz nacheinander 5–6 Pfannkuchen braten (von jeder Seite 3 Minuten). Auf Küchenkrepp entfetten.

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce verrühren und zu den Pfannkuchen reichen.

Kartoffel-Brei mit Fisch-Bällchen

Zutaten für 6–8 Portionen

Brei

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Tasse Wasser, 1/4 l Vollmilch
• 20g Butter
• 1 TL Meersalz

Fisch-Bällchen

• 1 kg durchgedrehter Rotbarsch
• 2 Zwiebeln, 1 große Karotte
• 2 Eier, 80 ml Wasser
• 2 EL Vollrohrzucker, 2 TL Meersalz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
• Butter zum Braten

Kartoffeln bürsten, waschen und im Ganzen kochen. Anschließend schälen, sofort in die erwärmte Milch pressen. Butter hinzufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren. Eventuell noch Milch zuschütten. Geschälte und gehackte Zwiebeln in Butter dünsten. Fisch, geputzte und geraspelte Karotte und Zwiebeln vermengen. Eier, Zucker und Gewürze schaumig schlagen und dazugeben. Wasser und Mehl unterrühren. Bällchen formen, in Mehl wenden und braten.

Kleine Zwischenmahlzeiten

Gesunde Zwischenmahlzeiten sind für Kinder wichtig und ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Ideal sind – auch für Erwachsene – täglich drei Haupt- und zwei Zwischenmahlzeiten.

Ob zwischendurch, als Nachtisch oder zu ganz besonderen Anlässen – die naturköstliche Küche bietet abwechslungsreiche Zwischenhappen. Gesunde und leckere Zutaten verführen zu unbedenklichem Genuss.

Übrigens:

Auch ein Apfel, eine Birne oder anderes Obst und rohes Gemüse wie z.B. eine Karotte sind gesunde und vollwertige Snacks. Bekommen Kinder diese von kleinauf anstelle von Schokolade & Co, gewöhnen sie sich leicht daran. Auf diese Weise wird eine gesunde Ernährungsweise auch später eher beibehalten.

Gefüllte Grapefruit

Zutaten für 4 Portionen

• 2 rote Grapefruits
• 200g Sahnequark oder Schmand
• 2 EL honiggesüßter Sanddornsaft

Grapefruits gut waschen und halbieren. Fruchtfleisch mit dem Messer ringsherum lösen, mit einem Löffel herausnehmen und klein schneiden. Quark und Sanddornsaft miteinander verrühren und Fruchtfleisch dazugeben. Vor dem Servieren Fruchtquark in die Schalen füllen.

Birnen-Igel

Zutaten für 4 Portionen

• 4 reife Birnen
• 60g Mandelstifte
• 8 Stückchen Butter
• 200g Naturjoghurt oder Schmand
• etwas Vollrohrzucker

Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und schälen. Mit der ausgehöhlten Seite nach oben in eine feuerfeste Form legen, mit etwas Zucker bestreuen und und in jede Hälfte ein Stückchen Butter geben. Birnenhälften mit Mandelstiften spicken. Joghurt oder Schmand übergießen und bei 180°C etwa 10 Minuten backen.

Fruchtige Energie-Riegel

Zutaten für 2–3 Portionen

• 250g Trockenobst (z.B. Datteln, Aprikosen)
• 4 EL Apfelsaft
• je 125g Hasel- und Walnüsse
• 125g Rosinen
• 75g Butter
• 3 EL Akazienhonig
• 2 Eier
• 100g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• Vollkornbackoblaten

Trockenobst klein schneiden und einige Stunden im Saft ziehen lassen. Nüsse hacken. Butter mit Honig und Eiern schaumig rühren, mit dem Backpulver vermischtes Mehl unterheben. Trockenobst, Nüsse und Rosinen hinzugeben.

Die Oblaten auf ein Backblech legen und darauf die Masse mit einem feuchten Messer ca. 15 mm dick aufstreichen und mit Oblaten abdecken. Bei 150°C 15–20 Minuten backen. Anschließend die Fruchtriegel abkühlen lasen. Im Kühlschrank oder einer fest schließenden Dose aufbewahren.

Frucht-Spieße

Zutaten für 2–3 Portionen

• 200g Kirschtomaten
• 2 Äpfel, 200g Weintrauben, 1 kleine Ananas, 1 Banane
• Trockenobst (z.B. Datteln, Apfelringe, Aprikosen)
• 200g junger Gouda

Tomaten, Äpfel und Weintrauben waschen. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Ananas und Banane schälen. Alle Zutaten in kleine Stücke schneiden. Nach Lust und Laune bunte Frucht-Käse-Spieße kreieren.

Überraschung-Dose für Unterwegs

• Kirschtomaten, Karotten, Stangensellerie, Gurke
• Weintrauben
• Trockenobst (z.B. Apfelringe, Aprikosen, Bananenchips)
• Sesamstangen
• Vollkornkekse
• junger Gouda

Gemüse und Obst waschen und putzen. Karotten, Stangensellerie, Gurke und Käse in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Frischhaltedose geben.

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