Kochen & Kinder

Desserts

Ein mittelgroßer Apfel enthält etwa vier Zuckerwürfel. Ebenso eine Birne. Eine Banane protzt sogar mit acht Stückchen Zucker. Dabei ist Zucker nicht gleich Zucker! Der in Früchten hat – außer daß man ihn in konventionellen handelsüblichen Maßen angeben kann – wenig mit dem weitverbreiteten und meistverkauften weißen Zucker gemein.

Weißer Zucker ist ein „leeres“ Nahrungsmittel. Ihm wurden alle ursprünglichen Begleitstoffe entzogen. Ohne Eiweiß, Fett oder Ballaststoffe, ohne Vitamine oder Mineralstoffe ist er ein isoliertes Konzentrat und kann nichts zu einer gesunden Ernährung beitragen. Aber Süßes ist heißbegehrt und nicht selten ist der Nachtisch der Gang, auf den sich Kinder am meisten freuen. Auch vom ernährungsphysiologischen Standpunkt hat das Dessert eine wichtige Funktion – nicht allein die verlockende Süße, sondern das gemütlich-genüßliche Abrunden der Mahlzeit ist (nicht nur) für Kinder wichtig. Es lohnt sich also, nach Alternativen zum zuckersüßen Naschwerk zu suchen. Obst und süßes Gemüse (wie Möhren, Kürbisse …) mit Quark, Joghurt etc. bieten sich da an. Und für besondere Gelegenheiten auch Schmankerl, die mit Honig, Ahornsirup u.a. gesünderen Süßmitteln hergestellt wurden.

Süßen ohne Reue

• Lassen Sie sich und Ihren Kindern die „Lust auf Süßes“ nicht nehmen. Genießen Sie Süßes bewußt und maßvoll. Kleine „Sünden“ zwischendurch sind verträglicher als freudloser Zwang.
• Wenig Aufwand und Genuss bereiten selbst zubereitete Milchshakes mit Früchten – statt Pudding aus dem Supermarkt.
• Experimente mit alternativen Süßmitteln bringen neue Geschmackserlebnisse: Trockenfrüchte wie Datteln, Feigen u.a. Dörrobst schmecken hervorragend zu Milchreis, Buchweizen und Grieß. Stärkegebundene Speisen gelingen mit Vollrohrzucker oder Sirup.
• Weniger ist oft mehr! 30–40 Gramm Zucker pro Ei reichen jedem Kuchen. Auch Honig und Dicksäfte süßen lecker und aromatischer.
• Verwenden Sie frisch gemahlenes Vollkornmehl anstelle von herkömmlichem weißem.
• Weinsteinbackpulver ist wesentlich magenfreundlicher als konventionelles Backtreibmittel.
• Und, last but not least: Entlarven Sie süße Werbetricks. Mit Vitamin C und Kalzium werden Eltern geködert und Kinder mit Comicfiguren. In den Kindersnacks steckt hauptsächlich Zucker. Die angeblich so gesunden Zusatzstoffe gehen da nicht nur unter, sie sind auch überflüssig. Denn die meisten Kinder sind gerade mit Vitamin C und Kalzium gut versorgt!

---

Schokopudding

Grundausstattung
Eßlöffel, Schüssel, Schneebesen, Küchenwaage, Kochtopf, Kochlöffel

Zutaten für 4 Personen

• 75g Vollrohrzucker
• 3 EL Maisstärke
• 1 Msp Meersalz
• 75g Kakaopulver (ungezuckert)
• 1/2 l Milch
• 1 Prise Zimt

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitung

• 1. Zucker, Stärke, Salz und Kakao im Kochtopf vermischen. Milch einrühren und mit dem Schneebesen gut durchrühren.
• 2. Topf auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
• 3. Pudding vom Herd nehmen, mit Zimt abschmecken und in eine Schüssel füllen.

Unser Tip:

Der selbst gemachte Schokoladenpudding schmeckt sehr gut mit frischen, gemischten Früchten – insbesondere Beeren.

---

Knusperbällchen

Grundausstattung
1 kleine Kaffeetasse, Eßlöffel, Schüssel, Kochlöffel, kleiner Topf, Backblech

Zutaten für 4 Personen

• 2 Tassen Haferflocken
• 2 Tassen Vollmilch
• 1 Tasse Kokosflocken
• 1 Tasse gemahlene Haselnüsse
• 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
• 1/2 Tasse Kürbiskerne
• 3 EL Honig
• etwas Butter für das Backblech

Zubereitungszeit: 35 Minuten (plus Backzeit)

Zubereitung

• 1. Die Milch in dem Topf erwärmen, nicht kochen, und den Honig darin auflösen.
• 2. Haferflocken, Kokosflocken, Haselnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne in der Schüssel kräftig mischen.
• 3. Honigmilch über das Kerne-Samen-Gemisch schütten und gut umrühren. Die Schüssel abdecken und eine halbe Stunde stehenlassen. So können die Flocken gut quellen.
• 4. Mit nassen Händen Kugeln formen und diese auf das mit der Butter eingefettete Backblech legen.

• 5. Die Bällchen müssen 25–30 Minuten bei 170°C goldbraun backen.

---

Bananen-Tiramisu

Grundausstattung
Tasse, zwei Schüsseln, Eß- und Teelöffel, Schneebesen, Meßbecher, Messer, rechteckige Kuchen- oder Auflaufform, ein feines Sieb

Zutaten für 4 Personen

• 2 Eigelbe
• 4 EL Vollrohrzucker
• 200g Mascarpone
• 1/4 l Sahne
• 2 Bananen
• 1 Tasse Kakaogetränk (2 TL ungezuckerten Kakao pro Tasse)
• 24 Löffelbiskuits
• etwas Kakaopulver
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder selbermachen: eine Vanilleschote zu 100g Zucker legen und eine Woche ziehen lassen)

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 2–3 Stunden Kühlzeit)

Zubereitung

• 1. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Zucker dazugeben. Mit dem Schneebesen schaumig rühren.
• 2. Den Mascarpone hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren.
• 3. Die Sahne in der anderen Schüssel mit dem Vanillezucker steif schlagen. Zu der Mascarpone-Creme geben. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
• 4. Den Boden der Form mit 12 Löffelbiskuits auslegen und mit dem Kakaogetränk beträufeln. Ein Drittel der Creme darübergeben und die Hälfte der Bananenscheiben.
• 5. Die restlichen 12 Biskuits auf der Cremeschicht verteilen und ebenfalls mit dem Kakaogetränk beträufeln. Das zweite Drittel der Creme und die restlichen Bananenscheiben darauf verteilen.
• 6. Zuletzt wird die restliche Creme über die Bananen gegeben und mit etwas Kakaopulver durch das Sieb bestreut.

Bananen-Tiramisu für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann servieren.

- | +		Leserbrief schreiben	Seite empfehlen