Kochen & Kinder

Jahreszeiten mit Kindern genießen

Der jahreszeitliche Rhythmus prägte früher den Tagesablauf und den Speiseplan deutlicher als heutzutage. Verschiedene Bräuche und Sitten, die wir heute noch feiern, stehen im Zusammenhang mit natürlichen Abläufen, auch kirchlichen und weltlichen Festtagen,

die besonders für Kinder Höhepunkte des Jahres waren und immer noch sind. Ostern, Johannis- und Martinstag, Advent, Nikolaus, Weihnachten und Silvester sind die Tage im Jahr, an denen der Lauf des Lebens und der Natur gefeiert wird: Frühlingserwachen, Sommersonnenwende, Herbst und Erntedank und nicht zu vergessen der ruhige Winter, in dem von den Vorräten gelebt oder mit ihnen verschwenderisch gefeiert wird.

In dem bewußten und aktiven Erleben der immer wiederkehrenden Jahreszeiten erfahren Kinder Kontinuität und in den Familienfesten Sicherheit und Geborgenheit. Das Einbeziehen in die Vorbereitungen dieser Feste ist für Kinder nicht nur aufregend sondern auch sehr lehrreich. Sie erfahren mit allen Sinnen und ganz spielerisch das Geheimnis des Lebens: Wachsen und Sterben von Pflanzen und Lebewesen. Dieses Verständnis ist wesentlich für einen sorgsamen Umgang mit der Umwelt und Respekt vor der Natur.

Alte Reime und Volkslieder bekunden deutlich, wie wichtig das Kennen und Achten der natürlichen Abläufe war und natürlich immer noch ist. Kinder wurden schon sehr früh damit vertraut gemacht und auch heute haben sie viel Spaß daran, das Jahr in einem kurzen Gedicht vorherzusagen und zusammenzufassen.

Frühling

Am 21. März sind Tag und Nacht gleich lang. Das ist der kalendarische Stichtag für den Frühlingsbeginn. Der Frühling ist jetzt meistens schon sichtbar: Die ersten Schneeglöckchen drücken sich durch die Schneedecke, Osterglocken und Krokusse sprießen … und wir alle können es kaum erwarten, die Winterklamotten gegen leichte Sommergarderobe einzutauschen.

Auch kulinarisch verspricht uns diese Jahreszeit einiges: Frische, knackige Salate sind jetzt wieder im Angebot, an deren Grün wir uns ebenso erfreuen, wie an den ersten Knospen und dem Aufblühen in der Natur. Kein Wunder, daß Ostern, ein Wiederauferstehungsfest, im Frühjahr gefeiert wird.

Auch Kinder verfolgen das Wiedererwachen ihrer Umgebung gespannt. Einen eigenen kleinen Frühlingsgarten auf der Fensterbank anzulegen, bereitet ihnen besonderes – und lehrreiches – Vergnügen. In kleine mit Blumenerde gefüllte Schalen und Töpfe können Blumen- oder Gemüsesamen gesät werden und die Entwicklung vom winzigen Samenkorn zur Pflanze weckt ebenso wie die kleine Aufgabe des Gießens und Umsorgens Stolz und Verantwortungsgefühl für das neue Leben.

Auch in der freien Natur können jetzt viele Wildpflanzen gesammelt werden, aus denen sich leckere Salate und Suppen zubereiten lassen.

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Löwenzahnsalat mit Eiern

Grundausstattung
Messer, Schneidebrett, Topf, Rührbecher, Zitruspresse, Tee- und Eßlöffel, Schneebesen

Zutaten für 4 Personen

• 8 Handvoll Löwenzahnblätter
• 4 Eier
• 2 EL Distelöl
• 2 EL frisch gepreßter Zitronensaft
• 1 EL Mineralwasser
• je eine Prise Salz & Pfeffer, 1 TL Senf

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung

• 1. Eier im Topf hart kochen (10 Minuten) und abkühlen lassen. Anschließend vierteln.
• 2. Löwenzahnblätter waschen und zerrupfen. Mit den Eiern in eine Schüssel geben.
• 3. Im Rührbecher Öl, Zitronensaft, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Über den Löwenzahnsalat geben und alles gut mischen.

Am besten schmeckt dieser Salat mit frischem Brot.

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Die Monate

Im Januar fängt an das Jahr.

Sehr kalt ist’s oft im Februar.

Im März der Winter scheiden will.

Der Osterhas kommt im April.

Im Mai freut sich die ganze Welt.

Im Juni blüht das Korn im Feld.

Im Juli pflückt man Kirsch’ und Beer’.

August plagt uns die Hitze sehr.

September reift den guten Wein.

Oktober fährt Kartoffeln ein.

November tobt mit Schnee und Wind.

Dezember uns das Christkind bringt.

(Volksgut)

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Schoko-Ostereier

Grundausstattung
kleine Schüssel, Küchenwaage, Sieb, Eßlöffel, flacher Teller

Zutaten für 8 kleine Schoko-Eier

• 50g Doppelrahmfrischkäse
• 1 EL Sahne
• 2 EL Honig
• 1 gehäufter EL Kakao
• 50g Mandeln
• Schokoladenstreusel

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung

• 1. In der Schüssel den Frischkäse mit der Sahne verrühren, so daß er ganz weich und cremig wird.
• 2. Honig in den Frischkäse rühren. Kakao über der Schüssel in die süße Masse sieben und gründlich verrühren.
• 3. Dann kommen die gemahlenen Mandeln unter die Masse.
• 4. Auf den flachen Teller die Schokoladenstreusel streuen.
• 5. Aus der Schoko-Masse kleine Eier formen und in den Schokoladenstreuseln wälzen. (Kühl aufbewahren.)

Sommer

Im Sommer wird in vielen Ländern der längste Tag und die kürzeste Nacht des Jahres – die Sommersonnenwende – ausgelassen gefeiert. Für Kinder ist das damit traditionell verbundene „Johannifeuer“ ein Riesenspaß. Einfach nur dazusitzen und ins Feuer zu sehen, Gesichter, Figuren und Schatten zu erkennen und zu deuten ist für sie ein aufregendes und faszinierendes Erlebnis. Ist das Feuer schon heruntergebrannt, kann man an dünnen Stöcken noch Kartoffeln, Brot oder Würstchen grillen.

Grillen und Picknicken gehören zu den schönsten Seiten des Sommers. Hier kann man die Sonne, Wärme, und satte grüne Wiesen am besten genießen. Mit dem verschwenderischen Angebot an saisonalem frischem Gemüse können diese ausgiebig kulinarisch ausgekostet werden.

Viele Rezepte aus diesem Büchlein für Kekse, Salate und Snacks eignen sich hervorragend, um auf Grillfesten und Ausflügen für das leibliche Wohl zu sorgen. Kindern bedeuten diese Tage zusammen mit Eltern und Freunden sehr viel. Und noch eindrücklicher bleiben diese Tage in Erinnerung, wenn einige Gerichte aus stolzer Kinderhand stammen.

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Vanilleeis

Grundausstattung
Mixer, eine große hohe Schüssel, große Tiefkühldose, Gabel, Löffel, Meßbecher, Küchenwaage, Küchenuhr

Zutaten für 4 Personen

• 200 ml Schlagsahne
• 100g Vollrohrzucker
• 1/4 l Vollmilch
• 1 Tütchen Vanillezucker

Zubereitung

• 1. Die Sahne in der Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Vorsichtig den Zucker und Vanillezucker unterheben.
• 2. Langsam die Milch unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu lange rühren, sonst fällt die Sahne zusammen.
• 3. Die Mischung in die Tiefkühldose gießen und diese für 1 Stunde in das Tiefkühlfach stellen. Nach einer Stunde die Dose herausholen und mit der Gabel die Creme kräftig umrühren. Zurück in den Gefrierschrank stellen und nach einer weiteren Stunde noch einmal durchrühren. Jetzt braucht das Eis nur noch ein paar Stunden, bis es zu Ende gefroren ist.

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Bunter Reissalat

Dieser Salat eignet sich prima für Picknicks an heißen Sommertagen. Er ist leicht und schnell zubereitet, bleibt lange frisch und knackig – auch nach langen Märschen und anderen Transporten.

Grundausstattung
Kochtopf, Kochlöffel, Pfanne, Küchenwaage, Messer, Schneidebrett, Teelöffel, Eßlöffel, Kaffeetasse, Zitruspresse, Schüssel, Rührbecher

Zutaten für 4 Personen

• 250g Naturreis
• je 1 rote und gelbe Paprika
• je 2 Frühlingszwiebeln und Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Schnittlauch, 1/2 kleine Zwiebel
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1 TL Curry
• 1 Tasse Tomatensaft
• 300g Schmand
• Meersalz & schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

• 1. In dem Kochtopf den Reis mit der doppelten Menge Wasser weich kochen. Anschließend abkühlen lassen.
• 2. Die halbe Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten. Curry darüberstreuen und noch eine weitere Minute köcheln lassen.
• 3. Tomatensaft in die Pfanne zu der Zwiebel gießen, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Bei niedriger Temperatur 8 Minuten in der offenen Pfanne köcheln.
• 4. Tomatensauce abkühlen lassen, in den Rührbecher gießen und den Schmand unterrühren. Die Sauce probieren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• 5. Restliches Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. In die Schüssel geben. Gekochten Reis dazugeben und zum Schluß die Tomatensauce unterrühren.

Herbst

Die Tage werden wieder kürzer, das Licht milder und weicher – der Herbst zieht ins Land. Und das mit einer Fülle von Gaben – es ist Erntezeit. Birnen, Äpfel, Pflaumen, Kürbisse, Hagebutten, Holunderbeeren und Nüsse sind jetzt reif. Gemüse wie viele Kohlsorten, Pastinaken, Schwarzwurzeln und weiterhin Paprika, Tomaten, Broccoli, Blumenkohl, Möhren können geerntet und für den Winter eingelagert werden.

In unseren Zeiten ist das eigentlich nicht mehr von so großer Bedeutung wie früher, doch macht es Kindern großen Spaß, zusammen mit Eltern Vorräte anzulegen. Dörrobst und -gemüse herzustellen ist im Vergleich zum Einkochen und Einlegen von Obst und Gemüse eine der leichtesten Übungen.

Herbstliche Freuden bereitet auch das Halloween-Fest. In Nordamerika ist es der Kinderspaß schlechthin. In der Nacht vom 31.Oktober zum 1.November werden alle Häuser bunt geschmückt und Kinder ziehen in den fantasievollsten Verkleidungen durch die Straßen. Auch Kerzen und Kürbisse spielen eine große Rolle: Große Kürbisse werden ausgehöhlt und zu lustigen, nur selten gruseligen, Köpfen zurechtgeschnitzt. Eine Kerze bringt nicht nur die Pumpkin-Laternen sondern auch viele Kinderaugen zum Leuchten.

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Halloween-Kürbis-Suppe

Grundausstattung
Kochtopf, Küchenwaage, Meßbecher, Eßlöffel, Messer, Schneidebrett, Pürierstab (oder Kartoffelstampfer), Kochlöffel

Zutaten für 4 Personen

• 500g Kürbis
• 4 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 750 ml Wasser
• 2 EL Butter
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: 40 Minuten

Zubereitung

• 1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Kartoffeln schälen. Beides in Würfel schneiden.
• 2. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Butter im Topf erhitzen und Zwiebeln kurz andünsten. Kürbis und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anbraten.
• 3. Wasser dazugießen und solange kochen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind. Anschließend die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Dörrobst

Am besten lassen sich Früchte mit reichlich Fruchtzucker und Fruchtsäuren trocknen. Sie schmecken hinterher auch am aromatischsten. Sehr gut geeignet sind:

Äpfel, Aprikosen, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Mirabellen, Holunderbeeren und Exoten wie Mangos, Papayas, Feigen, Bananen

Grundausstattung
Backblech, Backofen, Messer, Schneidebrett

Zubereitung

• 1. Äpfel und Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. In etwa ein Zentimeter dicke Ringe oder Scheiben schneiden.
• Aprikosen, Pflaumen, Kirschen, Mirabellen halbieren und entkernen.
• 2. Obst auf dem Backblech ausbreiten und bei 60–70°C über einige Stunden trocknen lassen. In einem warmen und sonnigen Herbst können die Früchte auch draußen, am besten auf einem Gazegitter, ausgebreitet trocknen.

Erst wenn die Früchte vollständig gedörrt sind, können sie in gut verschlossenen Einmachgläsern aufbewahrt werden.

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Dörrgemüse

Sehr gut geeignet sind: Tomaten und Paprikaschoten, Bohnen, Erbsen, und vor allem Pilze wie Spitzmorcheln, Steinpilze, Pfifferlinge, feste Champignons

Grundausstattung
Backblech, Backofen, Messer, Schneidebrett

Zubereitung

• 1. Bohnen und Erbsen pahlen. Tomaten halbieren, Saft und Kerne mit einem Löffel entfernen und mit der Schnittfläche nach oben vortrocknen (am besten in der Sonne). Pilze putzen und in Scheiben schneiden (eventuell von den Hüten die Haut abziehen).
• 2. Gemüse auf dem Backblech ausbreiten und bei 60–70°C trocknen. Die Trockenzeit hängt vom jeweiligen Gemüse ab. Am besten vorsichtig nachsehen und fühlen, ob das Dörrgemüse bereits hart und knackig ist.

Winter

Das letzte Viertel des Jahres gehört dem Winter – eine Zeit, in der sich die Natur erholen kann, bevor sie im Frühjahr wieder zu wachsen und zu blühen beginnt. Die Tage sind kurz und dunkel, kalt und oft die gemütlichsten das Jahres. Kerzen und Räucherwerk in den Wohnzimmern, der Duft von frischgebackenen Plätzchen in den Küchen – all das ist für Kinder ein großartiges Erlebnis. Das liegt natürlich auch an den winterlichen Kinderfesten St. Martin, Nikolaus, Advent und Weihnachten. In keiner anderen Jahreszeit gibt es so viel zu naschen und – nicht zu vergessen – so viele Geschenke. Das läßt nicht nur Kinderherzen höher schlagen. Diese Zeit der Ruhe und Besinnlichkeit läßt sich vor allem mit Kindern geniessen. Gemeinsames Basteln und Backen, Vorlesen von Märchen und Geschichten, die Vorfreude auf Christbaum und Weihnachtsgeschenke sind der Stoff aus dem Kindheitsträume und -erinnerungen gemacht sind.

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Adventspunsch

Grundausstattung
mittelgroßer Topf, Meßbecher, Schneidebrett, Messer, Zitruspresse, Teesieb, Teelöffel, zwei Teekannen, eine große Kanne (für 2 Liter)

Zutaten für 4 Personen

• 1/2 l Früchtetee - für Kinder älter als 8: 1/2 l schwarzen Tee (1/2 l Wasser, 2 TL schwarzer Tee, 5 Min. ziehen lassen) - für Kinder bis 8: Holunderbeersaft
• 3 Nelken, 1/2 Zimtstange
• 1 Zitrone, 2 Orangen
• 1 l Apfelsaft
• 2 EL Honig

Zubereitung

• 1. Bei der Teezubereitung in eine der Kannen Nelken, Zimt und Honig dazu geben.
• 2. Zitrone und Orangen halbieren und Saft auspressen. Den Saft sofort in die große Kanne geben. Mit dem Apfelsaft auffüllen.
• 3. Tees durch das Sieb ebenfalls in die Kanne gießen und umrühren. Dieser Adventspunsch schmeckt sowohl heiß als auch kalt sehr gut.

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Maisküchle

Grundausstattung
großer Topf, Kochlöffel, Teelöffel, Küchenwaage, Mixer mit Knethaken, Backblech, Backpapier

Zutaten für 4 Personen

• 125g Butter
• 125g Kokosfett
• 100g Honig
• 500g Maismehl
• 2 Eier
• 1 Prise Meersalz
• 100g Marmelade (z.B. Himbeer- oder Johannisbeermarmelade)

Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus 20 Minuten Backzeit)

Zubereitung

• 1. Butter, Kokosfett und Honig unter Rühren in dem Topf zerlassen. Den Topf vom Herd nehmen.
• 2. Maismehl, Eier und Salz hinzufügen und alles gut durchkneten.
• 3. Aus dem Teig kleine Halbkugeln formen.
• 4. Backblech einfetten und die Halbkugeln daraufsetzen. Oben mit dem Stiel des Kochlöffels eine Vertiefung eindrücken.
• 5. Bei 200°C etwa 20–30 Minuten backen. Danach herausnehmen und in die Vertiefungen die Marmelade füllen.

Buchtip

• Dieses und viele andere traditionelle und moderne, aber immer leckere Rezepte finden Sie in dem Buch: „Vollwertige Weihnachtsbäckerei mit Pfiff“ von Herbert Walker, ISBN 3-923176-90-2, pala Verlag Darmstadt, 125 Seiten, 19,80 DM

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