Kochen & Kinder

Spaghetti, Pizza, Burger und Co.

Wer kennt das nicht – und: Wer weiß das nicht aus der eigenen Kindheit? Alles, was süß oder salzig und interessante bis kaum definierbare Zutaten enthält, ist herrlich lecker aber sündig ungesund. Alles? Nein, nicht alles – die Kinderlieblinge Spaghetti, Pizza, Burger und Pfannkuchen können auch gesund und nahrhaft zubereitet werden. Und das sollten sie auch. Denn vor allem Schulkinder haben einen Anspruch auf Erholung, relaxte und leckere Pausen, bevor es wieder an die Hausaufgaben geht.

Nudeln stehen bei Kindern ganz vorn auf der Liste ihrer Lieblingsessen. Und wenn’s dabei um Vollkornnudeln geht, kann man es auch ruhig dabei belassen. Vollkornnudeln enthalten nämlich keine leeren Kohlenhydrate, wie die „weißen“ Verwandten, sondern alle wertvollen Bestandteile des frisch gemahlenen Getreides. Sie schmecken dadurch auch aromatischer und herzhafter. Vollkornnudeln können Sie in jedem Naturkostladen kaufen – ein Riesenspaß für die ganze Familie ist aber auch die eigene Herstellung.

Das gilt auch für Pizza. Der Teig schmeckt besonders lecker und herzhaft, wenn er aus Vollkornmehl gemacht ist. Und das viele Gemüse obenauf macht Pizza zu einer vollwertigen und gesunden Mahlzeit.

Burger – die amerikanische Eßrevolution, die sich über den ganzen Erdball verbreitet hat – haben sich mittlerweile in ganz Europa eingebürgert. In der vollwertigen Version sind sie fast so schnell zubereitet wie bei „Mac’s“, und dazu auch noch nahrhaft. Wenn Fleisch nicht alltägliche Mahlzeit ist, ist es im Burger als

Eiweißlieferant durchaus gesund. Das gilt insbesondere für Fisch-Burger. Aber auch Getreide-Burger, beispielsweise aus Grünkern, und Gemüsebratlinge sind schmackhaft und werden von Kindern gern gegessen. Wenn dann auch noch die Brötchenhälften nicht blaß, weiß und pampig sind, sondern mit Vollkornmehl gebacken wurden, sind die Burger mit denen der Fast-Food-Ketten kaum noch zu vergleichen. Sie bieten jede Menge gesunde Kohlenhydrate, Eiweiß, Mineral- und Ballaststoffe.

Spaghetti selbstgemacht

Grundausstattung
Getreidemühle, Sieb, Schüssel, feuchtes Tuch, Nudelholz, Teelöffel, Eßlöffel, Handmixer mit Knethaken, evtl. eine handbetriebene Nudelmaschine, die den Teig dünn ausrollt und gleich in Streifen schneidet, Topf

Zutaten für 4 Personen

• 600g frisch gemahlener Weizen
• 3 Eier
• 1 gestr. TL Salz
• 2 TL Öl
• 8 EL Milch (oder Wasser)

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden

Zubereitung

• 1. Eier, Salz, Milch (oder Wasser) und Öl zum Weizen geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht kleben.
• Das erreicht man, indem man ihn schlägt und kräftig mit dem Handballen bearbeitet.
• 2. Danach den Teig zu einer Kugel formen, mit dem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde ruhen lassen.
• 3. Anschließend den Teig ganz dünn ausrollen: 10 Minuten trocknen lassen. In dünne Streifen schneiden.
• 4. Vollkornnudeln werden in sprudelndem Salzwasser zusammen mit 1 Teelöffel Öl gekocht. Je nach Dicke brauchen sie 5–8 Minuten, um weich zu werden. Danach wird das Wasser durch ein Sieb abgegossen.

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Tomaten-Sauce

Grundausstattung
Messer, Schneidebrettchen, kleiner Topf, Kochlöffel, Zitruspresse

Zutaten für 4 Personen

• 1 kleine Zwiebel, 6 Tomaten
• frische Kräuter (Basilikum, Schnittlauch …),
• Salz & Pfeffer
• 4 EL geriebener Hartkäse (Parmesan oder Emmentaler)
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

• 1. Tomaten waschen, Zwiebel abziehen und beides klein schneiden.
• 2. Im Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Tomaten dazugeben und 5 Minuten dünsten. Dabei öfter umrühren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
• 3. Über die warmen Spaghetti geben und zusammen mit dem Käse servieren.

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Pizza

Grundausstattung
2 Schüsseln, Backbrett (oder saubere Arbeitsfläche, z.B. auf dem Küchentisch), Eßlöffel, Teelöffel, Küchenwaage, Nudelholz, Messer, Schneidebrettchen, Mixer oder Pürierstab, Backblech

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 300g fein gemahlenes Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Meersalz
• 150g Quark
• 6 EL Öl
• 6 EL Milch

Für den Belag:

• 500g abgezogene Tomaten (ersatzweise aus der Dose)
• 4 Tomaten
• je eine grüne, gelbe, rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 EL Basilikum, Meersalz, Pfeffer
• 250g Mozzarella

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Backzeit)

Zubereitung

Teig:

• 1. In einer Schüssel Quark, Milch und Öl verrühren.
• 2. In der anderen Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. Anschließend auf das Backbrett streuen.
• 3. Quark zu dem Mehl geben und erst mit dem Löffel verrühren, dann mit den Händen kneten. Der Teig muß glatt und glänzend werden.
• 4. Den Teig ausrollen. Backblech einfetten, den Teig darauf legen und in die Form drücken.

Belag:

• 1. Tomaten, Paprika und Zucchini waschen und kleinschneiden. Von den Paprika sorgfältig die Kerne
• entfernen. Zwiebel abziehen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
• 2. Die abgezogenen Tomaten pürieren und gleichmäßig über den Teig verteilen. Das restliche Gemüse darüberstreuen. Zuletzt den Käse in Scheiben schneiden und darüber legen.
• 3. Pizza in den Backofen schieben und bei 220°C eine knappe halbe Stunde backen.

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Hamburger

Grundausstattung
scharfes Messer, Schneidebrett, Schüssel, Rührlöffel, Bratpfanne, Küchenwaage, Eß- und Teelöffel, Pfannenwender

Zutaten für 4 Personen

• 450g Rinderhackfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Senf
• 2 TL Ketchup
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 4 Brötchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

• 1. Zwiebel abziehen und kleinschneiden.
• 2. In der Schüssel Hackfleisch und Zwiebelwürfel mischen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Senf und Ketchup ebenfalls unterrühren.
• 3. Mit den Händen 4 flache Frikadellen formen.
• 4. In der Pfanne Öl erhitzen und die Hamburger von beiden Seiten etwa 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze braten.
• 5. Die Brötchen aufschneiden und die Hamburger dazwischen legen.

Zum Super-Hamburger werden die Brötchen, wenn man je ein Blatt grünen Salat, eine Scheibe Käse zwischen Frikadellen und Brötchen legt und mit (am besten selbstgemachtem – siehe Seite 74) Ketchup bestreicht.

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Gemüse-Burger

Grundausstattung
Pfanne, Messer, Schneidebrett, Küchenreibe, Kochlöffel, Pfannenwender, Suppentopf (für 1/2 Liter), 3 Teller, 1 Suppenteller und ein Schälchen, 1 Schüssel, Eß- und Teelöffel

Zutaten für 4 Personen

• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Zucchini
• 50g Hartkäse (z.B. Gouda)
• 2 TL Öl zum Anbraten
• 150g Haferflocken
• 1 Ei
• 1 TL Oregano
• 5 EL Vollkornmehl
• 3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Zubereitung

• 1. Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne rösten. Schütteln und rühren, damit nichts anbrennt! Die Kerne aus der Pfanne nehmen und ins Schälchen legen.
• 2. Zwiebel abziehen und mit der Küchenreibe in einen Teller raspeln. Möhren und Zucchini ebenfalls in den zweiten Teller raspeln. Käse in den dritten Teller reiben.
• 3. 2 TL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelraspel 5 Minuten unter Rühren schmoren. Möhren und Zucchini dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
• 4. Pfanne vom Herd nehmen und die Sonnenblumenkerne, den Käse, die Haferflocken unter das Gemüse mischen. Anschließend das Ei, Oregano, Salz und Pfeffer zufügen. Alles gut vermischen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• 5. Vollkornmehl in einen Teller streuen. Die Gemüsemasse in 4 Portionen teilen, zu je einer Kugel formen und diese im Mehl wälzen.
• 6. Öl in der Pfanne erhitzen und die Gemüseburger von beiden Seiten 5 Minuten braten.

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Ketchup

Grundausstattung
Messer, Schneidebrett, ein großer Topf mit Deckel, Sieb, Suppenkelle, 2–3 Einmachgläser (oder -flaschen), Pürierstab, Trichter, Eß- und Teelöffel

Zutaten für 2 Gläser à 0,5 Liter

• 1 Zwiebel
• etwas Wasser
• 450g Tomaten
• 75g Rosinen
• 75g Korinthen
• 150g Vollrohrzucker
• 250 ml Weinessig
• 1/2 TL Meersalz
• 1 EL Senfkörner
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitungszeit: mindestens 21/2 Stunden

Zubereitung

• 1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel kommen in den Topf zusammen mit soviel Wasser, daß sie gerade bedeckt sind. Deckel auflegen und bei geringer Hitze zum Kochen bringen. Dann den Herd zurückschalten und 15 Minuten köcheln lassen.
• 2. In der Zwischenzeit Tomaten in Viertel schneiden und in den Topf zu den Zwiebeln geben. Diese Mischung unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren, um die Tomatenhäutchen und Zwiebeln zu trennen.
• Rosinen, Korinthen, Zucker, Essig, Senfkörner, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Deckel auflegen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln. Alle 5–10 Minuten umrühren.
• 3. Den Topf vom Herd nehmen und eine Viertelstunde abkühlen lassen. Vorsichtig das Lorbeerblatt herausfischen.
• 4. Ketchup mit dem Pürierstab glatt rühren. Mit Hilfe des Trichters in die Gläser oder in die Flaschen füllen und diese sofort verschließen.

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Pfannkuchen

Grundausstattung
Schüssel, Kochlöffel, Rühr- und Meßbecher, Handrührgerät, Pfanne, Küchenwaage, Eß- und Teelöffel, ein kleiner Schöpflöffel, 2 Pfannenheber, ein flacher Teller

Zutaten für 4 Personen

• 250g Weizenvollkornmehl
• 4 Eier
• 1/2 l Milch
• evtl. 1 EL Honig
• 2 EL Butter oder Öl

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

• 1. In der Schüssel Mehl, Eier und Milch mit dem Handrührgerät gut verrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. (Wer’s ganz süß mag, kann dann anschließend den Honig einrühren.)
• 2. In der Pfanne bei mittlerer Hitze Butter (oder Öl) erhitzen.
• 3. Mit dem Schöpflöffel eine Portion Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und ihn von der einen Seite goldgelb backen. Dann den Pfannkuchen mit den Pfannenhebern vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldgelb ausbacken. Anschließend den Kuchen aus der Pfanne heben und auf den Teller legen.
• (Tip: Der Teller mit den Pfannkuchen kann im leicht erhitzten Backofen bei ca. 50°C bis zum Servieren warmgehalten werden.)
• 4. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise die Pfannkuchen nacheinander ausbacken.

Mit Nussmus, Obst, Marmelade, Eis oder einfach nur mit Zimt & Zucker sind Pfannkuchen als Vor-, Haupt- oder Nachspeise ein Genuss – für Groß und Klein.

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