Definition:

Urform des Weizens, die mehr Eiweiß, Mineralstoffe und lebensnotwendige Aminosäuren liefert.

Geschichte:

Dinkel ist ein Urgetreide, das schon von den Kelten und alten Agyptern angebaut wurde. Traditionelles Anbaugebiet bei uns ist Schwaben. Dinkel hat die gleichen guten Backeigenschaften wie Weizen und ein feines nussartiges Aroma. Das von Zuchtmaßnahmen verschonte Urkorn wird vom Organismus besonders gut vertragen.

Dinkel stellt hohe Ansprüche an den Ackerboden und spricht auf Mineraldünger nur sehr schlecht an. Das ist auch der Grund, weshalb das Korn beinahe in Vergessenheit geraten ist. Die Naturkostbewegung hat ihm eine Renaissance verschafft.

Konventionelle Produkte:

Aus konventioneller Intensivlandwirtschaft mit Kunstdüngung und Pestiziden. Kunstdünger päppelt Dinkel auf, Halmverkürzer wiederum sorgen dafür, dass er nicht zu hoch wächst. Oft verwenden konventionelle Landwirte Saatgut, das mit Weizen gekreuzt wurde. Solche Sorten lassen sich zwar leichter pflegen und erzielen höhere Erträge, doch kleinere Erträge ergeben mehr Protein fürs einzelne Korn.

Biologische Produkte:

Stammen aus kontrolliert-biologischem Anbau. Bio-Dinkel kann zwei Meter Höhe erreichen. Das macht ihn sturmanfällig. Biobauern müssen doppelt so viele Anhänger füllen wie bei Weizen – bei vergleichbarem Ertrag: Weil der Spelz bei Dinkel so fest am Korn sitzt, dass der Mähdrescher ihn nicht ablösen kann. Also landet Dinkel ummantelt auf dem Anhänger – und braucht mehr Platz. Das erhöht die Lagerkosten. Doch der fest sitzende Spelz schützt vor Verderb, Krankheiten und Umwelteinflüssen. Dinkel-Bauern können deshalb leichter auf chemische Pflanzenschutzmittel verzichten. Zu viel Düngen haut den Dinkel um. Mit einer mäßig stickstoffspendenden Vorfrucht dagegen, zum Beispiel Ackerbohnen, und ein bisschen Gülle kommt Dinkel selbst auf mageren Böden gut zurecht.

Tip:

Weizenallergiker, die auf anderes Eiweiß als Gluten reagieren, können möglicherweise unbehelligt Dinkel essen. Eine besondere Dinkel-Spezialität ist Grünkern. Dinkel- und Grünkern-Rezepte finden Sie in unserer Rubrik Rezepte.