Definition:

Kochsalz, das mit chemisch hergestelltem Jod oder natürlichen Jodquellen zusätzlich angereichert ist.

Geschichte:

Deutschland gilt als Jodmangelgebiet. Das essentielle Spurenelement, das der menschliche Organismus nicht selbst bilden kann, muß über die Nahrung zugeführt werden. In natürlicher Form kommt Jod in Algen und Seefisch, in geringen Mengen auch in Milchprodukten vor. Eine Folge von Jodmangel kann, so viele Wissenschaftler und Ärzte, der Kropf sein. Der Einsatz von künstlich jodiertem Salz ist unter Wissenschaftlern umstritten. Für einige ist die Aufnahme der chemisch isolierten Substanz vom menschlichen Organismus fraglich. Für manche Experten ist die Zwangsjodierung ein von langer Hand vorbereitetes Geschäft. Andere sehen in der prophylaktischen Jodierung eine Gefahr für Menschen, die an Schilddrüsenüberfunktion leiden. Ein Zuviel an Jod kann sich für sie negativ auswirken. Eine andere Position bezieht der Gießener Ernährungswissenschaftler und Vollwert-Papst Professor Dr. Claus Leitzmann. Er hält Jod als einzigen Zusatzstoff in Lebensmitteln für akzeptabel.

Konventionelle Produkte:

Mit künstlichem Jod angereichertes Tafelsalz. Verwendung in Backwaren und Wurst (nicht extra deklariert) verbreitet.

Biologische Produkte:

Mit Kaliumjodat angereichertes Speisesalz gibt es auch im Naturkostladen. Manche Hersteller greifen aber lieber zur natürlichen Jodquelle und versetzen Speisesalz mit jodreichem Algenpulver. Dabei orientiert man sich an der gesetzlichen Norm von 20mg/kg. Natürliche geringfügige Schwankungen um wenige Milligramm nach oben oder unten seien unvermeidbar, würden aber regelmäßig kontrolliert. Bei den Herstellern von verarbeiteten Naturkostprodukten, etwa Brot, ist der Einsatz von Jodsalz eher die Ausnahme. Die Richtlinien erlauben es, verlangen aber eine Deklaration.

Achtung:

Seit Ende Dezember 1993 darf in Deutschland laut Gesetz in Kantinen, bei der gewerblichen Herstellung von Lebensmitteln und Fertiggerichten sowie bei der Herstellung von gepökelten Fleischerzeugnissen mit jodiertem Speisesalz gewürzt werden, ohne daß das besonders deklariert wird.

Adressen:

Selbsthilfegruppe der Jodallergiker, Morbus-Basedow- und Hyperthyreosekranken, Postfach 2967, 54219 Trier. Fax: 0651-16874