Definition:

Sauermilchprodukt aus Kuhmilch. Kefir stammt aus dem Kaukasus, dort gilt es als Heilmittel und Lebensverlängerer.

Herstellung:

Gärungserreger - Kefirpilz oder Kefirknollen - werden der Milch zugesetzt. Die Mikroorganismen sorgen für eine Vergärung des Milchzuckers. Bei diesem Prozeß entsteht Kohlensäure und eine geringe Menge Alkohol (0,2 bis 0,8 Prozent).

Konventionelle Produkte:

Aus konventioneller Milch erzeugt.

Biologische Produkte:

Aus Bio-Milch erzeugt. Britische Forscher fanden in Bio-Milch 64 Prozent mehr Omega-3-Fettsäuren als in konventioneller Milch. Die Substanz verringert das Herzinfarktrisiko und kommt vor allem in Fischen vor. Dänische Wissenschaftler stellten darüber hinaus fest, dass Bio-Milch deutlich mehr Vitamin E enthält. Die Substanz schützt vor Arterienverkalkung und bewahrt Zellen vor freien Radikalen. Auch bei Beta-Carotin lag die Bio-Milch vorne, was Augen und Haut zu Gute kommt. Eine krebshemmende und das Immunsystem stärkende Substanz ist die konjugierte Linolsäure (CLA). Dieser Fettbestandteil kommt in Bio-Milch dreimal häufiger vor als in konventioneller. Der Grund für die Konzentration gesundheitsfördernder Substanzen in Bio-Milch ist das Futter für die Kühe: Viel frisches Grün und reichlich Klee statt Futtermais und hohen Kraftfuttergaben. Die Milch kommt zudem von artgerecht gehaltenen Tieren.

Tip:

Kefir wirkt sich positiv auf die Darmtätigkeit aus und verhindert die Fäulnis von zurückgebliebenen Stoffen im Darm. Das Getränk läßt sich einfach selbst herstellen: Frische Milch (unerhitzt) mit Kefirkörnern vermischen, bei etwa 20 Grad Zimmertemperatur mindestens einen Tag stehen lassen - fertig.