Definition:

Fleischersatz mit faserförmiger Konsistenz. Hoher Eiweißgehalt: über 50 Prozent. Abkürzung TVP, für textured vegetable protein. Der Herstellungsprozeß ist kompliziert und hochtechnisiert. Die Bohnen werden gemahlen und rein mechanisch der Großteil des Fettes abgepresst. In der weiteren Verarbeitung wird das verbleibende Mehl angefeuchtet und der Teig im Extruder aufgepoppt. Die dabei entstehenden Stücke haben eine fleischähnliche Konsistenz und dienen als pflanzliche Grundlage für Geschnetzeltes, Gulasch oder Hackfleisch. Siehe auch Soja und Tofu. Danach werden Bindemittel, Aroma- und Farbstoffe zugesetzt.

Konventionelle Produkte:

Dem Sojaschrot wird mit Hilfe chemischer Lösemittel sämtliches Öl entzogen. In den USA wird das Kunstfleisch in großem Umfang zur Streckung von Rindfleisch-Hamburgern eingesetzt. Beim Soja-Anbau kann Gentechnik nicht ausgeschlossen werden.

Biologische Produkte:

Vom Standpunkt der Vollwerternährung ist das Kunstprodukt grundsätzlich abzulehnen. In Reformhäusern wird es dennoch angeboten, unverarbeitet oder als Sojagulasch. Keine chemischen Lösemittel und keine Gentechnik.

Tip:

S. ist leicht und bequem zuzubereiten, es hat einen niedrigen Fettgehalt. Wird deshalb bei Abmagerungskuren eingesetzt.