Sommerküche und Getränke
Gesundes Gemüse: Lagerung & Zubereitung
Ernährung bedeutet, unseren Körper mit allen wichtigen Nährstoffen zu versorgen. Pflanzliche Lebensmittel, Gemüse und Obst, schaffen das in beeindruckender Weise. Um das Beste aus ihnen rauszuholen, sollten hochwertige und frische Nahrungsmittel aus kontrolliert biologischem Anbau bevorzugt werden. Unbehandelt, saisonal und aus der Region, werden sie nur kurz gelagert und transportiert - das sind Garanten für Frische und Vitalstoffe.
Doch wir essen nicht nur, um unseren Nährstoffbedarf zu decken, sondern auch aus Freude am Essen. Zu einer gesunden Ernährung gehört deshalb vor allem, daß Lebensmittel schmackhaft und appetitlich zubereitet werden. Die meisten Lebensmittel schmecken am besten, wenn sie unmittelbar nach der Beschaffung zubereitet und verzehrt werden. Frisches Obst und Gemüse z.B. verliert wertvolle Vitamine und auch viel Aroma, wenn es über längere Zeit aufbewahrt wird. Daher sollten sie nur kurz, kühl und vor Sauerstoff und Licht geschützt lagern.
Lagerungstips
- Blattsalate und Spinat bald nach dem Kauf verzehren
- wasserarme Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Radieschen, Lauch, können im Gemüsefach für einige Tage aufbewahrt werden
- wasserreiche Gemüse wie Paprika, Gurken, Auberginen, Zucchini, Tomaten, sind kälteempfindlich und gehören daher in einen kühlen Raum - nicht in Kühlschrank; am besten weniger als zwei Tage lagern
- feste Gemüse - Karotten, Knollensellerie, Rote Bete - sind im Kühlschrank bis zu 14 Tagen lagerfähig, aber auch hier gilt: je frischer desto besser
- langfristige Vorräte an Obst und Gemüse sind am besten tiefgefroren; gleich nach der Ernte schockgefroren, behalten sie die meisten Inhaltsstoffe
Zubereitungstips
- Obst und Gemüse immer vor dem zerkleinern waschen, damit die Inhaltsstoffe nicht aus den Zellen gewaschen werden.
- Rohkost vorziehen, denn durch Erhitzen gehen viele Inhaltsstoffe verloren
- schonende Garverfahren: grob zerkleinertes Gemüse in wenig und heißem Fett angaren und mit etwas Wasser bei milden Temperaturen al-dente-dünsten
- schonendste Verfahren sind die Zubereitungen im Wok, im Dampfdrucktopf und im Römertopf.
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