Glutamat: Harmlos oder Nervengift?

Dem "Chinarestaurant-Syndrom" auf der Spur

Er steckt als Geschmacksverstärker in asiatischem Essen, in Fertiggerichten, Kartoffelchips oder Würzsoßen. Sogar unbehandelte Lebensmittel enthalten natürlicherweise Glutamat. Kritiker vermuten, dass der Stoff Nervenkrankheiten wie Alzheimer und Parkinson fördert.

In asiatischen Ländern steht Glutamat als Würzmittel auf dem Tisch wie hier zu Lande Salz und Pfeffer. In die Kritik geraten ist Glutamat in den 70er Jahren durch das so genannte "Chinarestaurant-Syndrom". Immer wieder litten Menschen nach dem Genuss chinesischen Essens an Kribbeln oder Taubheit in Nacken, Armen und Rücken, Schwächegefühl und Herzklopfen. Als Auslöser der Beschwerden wurde der Geschmacksverstärker Glutamat verdächtigt, der in der chinesischen Küche seit knapp 100 Jahren verwendet wird. Interessanterweise traten die Symptome überwiegend bei Amerikanern und Europäern auf, in China und Japan selbst ist die Unverträglichkeit so gut wie unbekannt.

Tatsache ist, dass einzelne Personen sensibel auf Glutamat reagieren. Auch schwer Asthmakranke weisen möglicherweise eine besondere Glutamat-Empfindlichkeit auf. Dennoch konnten die Zusammenhänge in wissenschaftlichen Studien nicht nachgewiesen werden. Verschiedene nationale und internationale Expertengremien wie die FAO und der wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU geben deshalb Entwarnung: Ein schädlicher Einfluss von freiem Glutamat auf den Menschen sei nicht wahrscheinlich und der Einsatz als Geschmacksverstärker daher unbedenklich.

Eine genaue Beurteilung des umstrittenen Geschmackverstärkers kann man in der neuen Publikation der Unabhängigen Gesundheitsberatung (UGB), dem UGB-FORUM, nachlesen, das Anfang April erhältlich ist. Weitere Themen dieser Ausgabe sind: "Betriebliches Gesundheitsmanagement - neue Chancen für Gesundheitsberufe", "Mobbing: Wenn der Job zum Albtraum wird ...", Rezepte, Buchtipps und vieles mehr. Es gibt auch ein Probe-Abo unter www.ugb.de/probeabo.

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