Gourmet-Rezepte mit Bio-Pilzen

Reis-Klößchen mit Igel-Stachelbart

Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit ca. 30 Minuten

• 1 Tasse Vollkornreis
• 2 1/2 Tassen Gemüsebrühe
• 250 g Igel-Stachelbart
• 1 Schalotte
• 80 g zimmerwarme Butter
• 2 Eier
• Salz, weißer Pfeffer, etwas Muskat
• 1 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Estragon)
• 1 EL Semmelbrösel
• 2 Liter Salzwasser
• 50 g geschmolzene Butter oder 100 g geriebener Käse

1 Reis mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und in ca. 25 Minuten garen. Abkühlen lassen.

2 Igel-Stachelbart klein schneiden. Schalotte hacken. Beides in einem Esslöffel Butter anschwitzen, bis die Feuchtigkeit fast eingekocht ist. Abkühlen lassen.

3 Restliche Butter schaumig rühren. Mit den Eiern, Gewürzen, Kräutern, Semmelbröseln sowie Reis und Pilzen vermengen und kleine Klößchen formen.

4 Salzwasser aufkochen, Klößchen hineinlegen, auf kleinste Hitze schalten und 10 Minuten gar ziehen lassen.

5 Fertige Klößchen mit geschmolzener Butter begießen oder mit geriebenem Käse bestreuen.

Tipp: Servieren Sie die Klößchen mit Gemüseragout oder einem Soßengericht.

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• Gourmet-Rezepte mit Bio-Pilzen (Schrot&Korn 9/2005)

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Rezepte: Pilzzucht Adelhorn

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