Rhabarber-Muffins
Für 12 Stück. Zubereitung: 30 Min. + Backzeit: 25 Min. + Auskühlzeit
- 250 g Rhabarber
- 350 g Dinkelmehl Type 1050
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 50 g geschälte, gehackte Mandeln
- 120 g weiche Butter
- 200 g Rohrohrzucker
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- etwas Fett für die Form
- 250 ml Schlagsahne
- 1 TL Bourbon-Vanille, gemahlen
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- Puderzucker zum Bestäuben
1 Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen.
2 Butter und 180 g Zucker mit dem Handrührer cremig weiß schlagen. Eier nacheinander gut unterrühren. Milch und Mehl kurz unterrühren. Drei Viertel des Rhabarbers unterheben.
3 Muffinblech fetten. Teig einfüllen. Restlichen Rhabarber darauf verteilen. Leicht andrücken. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4 Sahne mit restlichem Zucker und Vanille steif schlagen. Zitronenschale unterheben. Muffins halbieren, Sahne mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Muffins zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Frühlingsrezepte – festlich leicht
(Schrot&Korn
5/2008)
©Thorsten Suedfels // Foodstyling und Rezepte: Pia Westermann
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