Bohnen-Tomaten-Salat

Für 4 Personen

Zutaten:

• 400 g zarte grüne Bohnen
• 3 Tomaten, gehäutet, gewürfelt
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• Kräutersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 kl. Zwiebel, fein gehackt
• reichlich Petersilie, fein gehackt

Die Bohnen im Dampf bissfest (10-15 Min.) garen. Bohnen unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie die Farbe behalten.

Tomaten mit den restlichen Zutaten zu einer Soße verrühren. Zuletzt die Bohnen zugeben und 10 Min. ziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

 

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Quelle: Schrot und Korn - Leserin T. Reichart aus Eislingen.

 

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