Gefüllte Auberginen

• 1 Aubergine
• Salz
• 50 g Pilze
• 1/2Stange Lauch
• 1 El Olivenöl
• 1 El Vollkornmehl
• 50 ml Gemüsebrühe
• 40 ml Sahne
• Thymian
• Muskatnuß
• Petersilie

Auberginen halbieren, Inneres herauslösen, grob hacken. Pilze und Lauch fein hacken. Im heißen Öl 10 Minuten dünsten, Auberginenfleisch dazugeben. Masse in Mehl binden, mit Gewürzen abschmecken. Auberginen mit der Masse füllen und in gefetteter feuerfester Form bei 180 Grad 30 Minuten überbacken. Gemüsebrühe aufkochen, Sahne dazugeben und nach 20 Minuten über die Auberginen gießen.

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