Maisrahmsuppe mit Pilzen
Zutaten für 8 Personen
- 4 Maiskolben (ca. 800g)
- 500g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Champignons etc.)
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 200g Butter
- 100g Polenta (feiner Maisgries)
- 1 1/2 l Gemüsebrühe
- 1/4 l Schlagsahne
- Vollmeersalz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Eigelb
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zubereitung
- 1. Maiskolben putzen. Für 5 Minuten in kochendem Wasser garen und abkühlen lassen. Die Körner von den Kolben streifen.
- 2. Pilze putzen und waschen.
- 3. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann schräge dünne Ringe schneiden.
- 4. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Maisgries darin unter Rühren anschwitzen.
- 5. Gemüsebrühe zugießen. zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Minuten kochen.
- 6. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Durchgepreßten Knoblauch hinzugeben.
- 7. Mais, Pilze und Frühlingszwiebeln in der restlichen Butter zugedeckt 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8. Suppe auf vorgewärmte Teller geben. Das Gemüse darauf verteilen. Auf jede Portion ein Eigelb gleiten lassen und sofort servieren. Platz für Ihre eigenen Notizen
aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Silvia Johna, Die winterliche Festtagsküche, verlag gesund essen gmbh, 1999
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