Basilikumsauce
Pesto genovese

Dazu passen z.B. Trenette, Spaghetti oder klassisch ligurisch Trofie.

Zutaten für 400g Pasta und 4 Personen

• 4 Bund Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Pinienkerne
• Meersalz
• je 40g frisch geriebener Pecorino und Parmesan
• 100 ml Olivenöl

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

1. Basilikum waschen, trockenschütteln, Stiele entfernen und Blätter grob hacken.

2. Knoblauch schälen, grob zerkleinern und mit Basilikum, Pinienkernen und 1 Prise Salz in einem Mörser zu einer Paste zerreiben.

3. In eine Schale umfüllen, Käse daruntermischen und langsam unter Rühren Olivenöl dazugeben, bis die Paste cremig wird.

4. Pesto mit 3–4 EL von dem kochenden Nudelwasser geschmeidig verrühren, dann schnell und gründlich mit den Nudeln mischen.

 

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aus: Silvia Johna, Harry Assenmacher,
Pasta & Pesto
verlag gesund essen gmbh, 1999

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