Indisches Gemüsecurry

Für 6 Personen

• 600 g Kartoffeln, geschält, geviertelt
• 400 g Blumenkohl, geputzt, gewaschen, in Röschen geteilt
• 400 g kleine Möhren, geschält, längs halbiert
• 200 g Zuckerschoten, geputzt, gewaschen
• 1 grüne Peperoni, entkernt, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 4 Knoblauchzehen, geschält, gepreßt
• 1 Dose Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Chilipulver
• 2 Tl Kurkuma
• 600 g Tomaten, enthäutet, geviertelt, entkernt, in feine Spalten geschnitten
• 1/2 Bund Minze, gewaschen, trockengeschüttelt, Blätter abgezupft, bis auf einige fein gehackt
• 1 Bund Koriander, siehe Minze
• Salz, Pfeffer

Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse kurz anbraten. Knoblauch dazugeben. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Mit Chili und Kurkuma würzen. Zugedeckt ca. 20 Min. bißfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Minze und Koriander zugeben. Gemüsecurry auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräuterblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

U. St. Rohwer, Hamburg

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siehe: Leserrezepte Kinder

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