Apfel-Zimt-Muffins

Für ca. 12 große Muffins

• 2 mittelgroße Äpfel (Boskop o.ä.), geschält, halbiert, grob gerieben
• 260 g Vollkornmehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 1/2 TL Zimtpulver
• 80 g geh. Walnüsse oder gem. Haselnüsse (evtl. Kokos)
• 1 Ei
• 150 g Honig
• 100 ml neutrales Öl
• 300 ml Buttermilch
• Für Belag: geh. Walnüsse oder gem. Haselnüsse

Backofen auf 180°C vorheizen und Muffinformen einfetten.

Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Nüsse und ger. Äpfel vermischen. In einer weiteren Schüssel Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Honig, Öl und Buttermilch dazugeben und alles sorgfältig vermengen. Mehlmischung vorsichtig unterheben (keine Küchenmaschine verwenden, sonst verliert der Teig seine Luftigkeit). Teig in die Förmchen geben, geh. Nüsse darüber streuen. Bei 160°C Mitte, Umluft ca. 20-25 Min bei großen Formen und 10-12 Min. bei kleinen Formen backen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

C. Ströhlein, Bad Krozingen

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siehe: Leserrezepte Kinder

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