Kanarischer Kartoffelkuchen

• 250 g Rosinen, über Nacht eingeweicht
• 750 g Pellkartoffeln, zu Püree gedrückt
• 250 g gemahlene Mandeln
• 150 g Butter
• 4 Eigelbe
• 1 Eiweiß
• 400 g Honig
• 150 g Vollkornmehl
• 1 Zitrone (Schalenabrieb)
• 2 TL Zimt
• 1 TL Anis
• einige ganze Mandeln

Butter, Eigelbe und Eiweiß mit dem Honig schaumig rühren. Mit Mehl, Kartoffelpüree, Mandeln, abgetropften Rosinen, Zitrone, Zimt und Anis verkneten und auf einem mit gefettetem Papier ausgelegten Blech verstreichen. Oder in kleine kindgerechte gefettete Förmchen (Bärchen, Delphin, Ente) füllen. Mit halbierten Mandeln verzieren und ca. 45-50 Min. bei 185°C backen, bis die Mandeln Farbe annehmen. Man kann nach dem Backen auf dem Blech sehr schöne Formen ausschneiden, z. B. einen Baum oder einen Katzenkopf, und vorher entsprechend die Mandeln als Früchte oder als Augen und Nase verteilen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

S. L. Klee, Bonn

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siehe: Leserrezepte Kinder

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