Pfannkuchenrollen mit Gemüse

Für 8 Personen

• 250 g Weizenvollkornmehl
• 3 EL Hefeflocken
• 2 Eier
• Kräutersalz
• Milch und Mineralwasser

Alles zu einem Teig verrühren. So viel Milch und Mineralwasser nehmen, daß der Teig vom Löffel fließt. In heißem Öl ca. 8 Pfannkuchen abbacken.

Füllung:

• 700 g Spinat, Mangold oder Porree
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Becher Crème fraîche (mit Kräutern)

Gemüse in Gemüsebrühe garen. Brühe abschütten, Gemüse mit Crème fraîche verrühren. Pfannkuchen damit bestreichen und zu Röllchen aufrollen. Die Rollen in eine gefettete Auflaufform legen.

Sauce:

• Gemüsebrühe
• 100 g Tomatenmark
• 3 EL Crème fraîche
• Paprika süß, Kräutersalz
• Zum Bestreuen: ger. Käse

Gemüsebrühe mit Tomatenmark und Crème fraîche verrühren und mit Paprika und Kräutersalz würzen. Soße über die Rollen verteilen. Mit ger. Käse bestreuen. Backofen auf 200°C vorheizen. Den Auflauf ca. 20 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

U. Krapohl-Leppers, Geldern

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siehe: Leserrezepte Kinder

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