Vollkorn-Hefeteig
- 20 g Hefe
- 350 ml Wasser
- 10 g Vollmeersalz
- 500 g fein gem. Weizen oder Dinkel
Hefe in etwas Wasser auflösen, restliches Wasser mit dem Vollmeersalz dazugeben und verrühren. Weizenvollkornmehl zur Flüssigkeit geben und gut verrühren. Feuchtigkeit des Teiges überprüfen und - falls nötig - mit etwas Wasser oder Streumehl korrigieren. Teig etwa 10 Min. kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist und kaum noch klebt. Bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche bilden. Noch einmal kräftig kneten, portionieren und formen. Zugedeckt gehen lassen, bis sich Poren an der Oberfläche zeigen. In den vorgeheizten Backofen 200-220°C schieben und bei reduzierter Temperatur ausbacken.
Tip 1: Den einmal gegangenen Hefeteig auf einer mit Mehl bestreuten Unterfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit großen Ausstechformen Hasen, Schildkröten, Autos o.ä. ausstechen. Die Formen auf ein gefettetes Backblech legen, kurz gehen lassen und Brötchen ca. 15 Min. im vorgeh. Backofen ausbacken.
Tip 2: Der Hefeteig läßt sich einfach über Nacht herstellen. Dazu die oben genannten Zutaten wie gewohnt zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend kommt der Teig für ca. 10-12 Stunden in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Den Teig dann durchkneten und wie oben beschrieben bearbeiten. Die Stückgare entfällt, die Brötchen können sofort in den heißen Backofen.
Die fertigen Brötchen serviere ich zusammen mit Rohkost und Käsespießchen. Dazu wird das Gemüse in kleine Streifen geschnitten und auf Tellern angerichtet. Der Käse wird in Würfel geschnitten und zusammen mit Gemüse oder Obst auf kleine Spießchen gesteckt. Je nach Geschmack der Kinder paßt auch ein Kräuterquark als Dip für die Rohkost gut zu dieser Mahlzeit.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
R. Winter, Bordesheim
siehe: Leserrezepte Kinder
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