Frühlingssalat mit Tofu-Creme
Für 4 Personen
- 1 Lollo-Rosso
- 500 g Luzernesprossen
- 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
- 2-3 Möhren, geraspelt
- 150 g Kürbiskerne, geröstet
- evtl. 1-2 Hand voll Gänseblümchen
- Olivenöl, Balsamico-Essig
- Pfeffer, Meersalz
Tofu-Creme
- 100 g Tofu, zerkrümelt
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 1/4 TL Agavensirup
- Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Sojamilch
Tofu-Creme: Alle Zutaten im Mixer cremig pürieren und
kalt stellen.
Vom Lollo-Rosso 4 große Blätter beiseite legen,
die übrigen Blätter in Streifen schneiden. Sprossen,
Gemüse und Salatstreifen vermengen, mit Öl, Essig,
Salz und Pfeffer anmachen.
Zurückgelegte Lollo-Rossoblätter auf vier Teller
legen, Salat darauf verteilen und die Kürbiskerne darüber
streuen. Auf jeden Salat einen Klecks Tofu-Creme setzen, mit
Gänseblümchenköpfchen garnieren.
Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
Alexander Nabben, Kochbuchautor (z.B. "Kochen und Backen mit Tofu",
pala-verlag) und Mitglied im Vegetarier Bund Deutschlands e.V.
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