Gemüsesuppe

Für 6-8 Personen

Zutaten:

• 1-2 Karotten, fein gewürfelt
• 1/2 Kohlrabi, fein gewürfelt
• 1/2 kl. Süßkartoffel, fein gewürfelt
• 1 mittelgroße Kartoffel, fein gewürfelt
• 1 kleine Stange Lauch, in feine Scheiben geschnitten
• 3-4 Blätter Mangold, in feine Scheiben geschnitten
• 4-5 Blätter eines Chinakohls, in feine Scheiben geschnitten
• 3-4 Champignons, in feine Scheiben geschnitten
• 1 1/2 l Wasser
• 2 EL Olivenöl
• grob geraspelter Käse
• Salz, Pfeffer
• frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Salbei,...)

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, das Gemüse kurz darin anbraten. Wasser aufgießen und das Gemüse bißfest garen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Die Suppe kann mit Sauerrahm, Tomatenmark oder Ketchup verfeinert werden. In die fertige Suppe nach Belieben grob geraspelten Käse einstreuen. Eine andere Variation: Die Gemüsesuppe in Suppentassen verteilen, mit je einer Scheibe Vollkorntoast, die vorher in etwas Olivenöl angeröstet wurde belegen. Mit fein geraspeltem Käse bestreuen, kurz in der Röhre überbacken bis der Käse schmilzt.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

R. Schenker, Kariskron

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Leserrezepte Suppen

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