Gemüsesuppe mit Tofu

Für 6-8 Personen

Zutaten:

• Je 1/2 rote, gelbe, grüne Paprika, fein gewürfelt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 1 kl. Kohlrabi, fein gewürfelt
• 3-4 Röschen Blumenkohl, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/4 Sellerieknolle, fein gewürfelt
• 1 Petersilienwurzel, fein gewürfelt
• 4-5 Blätter Wirsing, in Streifen geschnitten
• 130 g Tofu, klein gewürfelt
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Sojaöl
• Salz, Pfeffer
• 1 gestrichener TL edelsüßer Paprika
• 1 1/2 l Wasser
• 200-250 ml Krautsaft (von eingelegtem Sauerkraut) oder Zitronensaft nach Geschmack
• Petersilien- und Liebstöckelblätter, gehackt

Zwiebel in Sojaöl kurz anrösten. Salz, Pfeffer und Paprika zugeben, Tofu darin kurz braten. Sojasoße zugeben, restliches Gemüse untermischen, andünsten, mit Wasser aufgießen und alles bißfest garen. Die fertige Suppe wird mit Krautsaft oder mit Zitronensaft nach Geschmack gesäuert. Mit Petersilie und Liebstöckel servieren.

Man kann auch Tomatensaft oder Tomatenmark zusetzen. Die Suppe kann klar gegessen werden oder: 1 Eigelb mit 2 EL Sauerrahm verquirlen, mit etwas Brühe auflösen und in die heiße Suppe einrühren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

R. Schenker, Kariskron

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