Gemüsesuppe mit Käsekugeln

Für 4 Personen

Zutaten:

• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 500 g gemischtes Gemüse, klein geschnitten
• 1 l Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe
• für die Käsekugeln:
• 50 g Butter
• 1 EL Gemüsebouillon
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 TL Kräutersalz
• Muskatnuß
• 30 g Haselnüsse, fein gerieben
• 30 g Gouda, fein gerieben
• 100 g Weizen, gemahlen
• Petersilie, fein gehackt

Käsekugeln: Butter schaumig rühren, Gemüsebouillon, Ei, Eigelb, Salz und Gewürze damit verquirlen. Nüsse, Käse und gemahlenen Weizen zu der Eimasse geben. Teig im Kühlschrank 20-30 Min. ruhen lassen.

Gemüse ins Wasser geben und mit Gemüsebrühe würzen. Aus dem Käseteig Kugeln formen und 20-25 Min. in der Gemüsesuppe garen. Zum Schluß mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

A. Allmann, Groß-Umstadt

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