Apfel-Sellerie-Cremesuppe mit Hirsenocken

Für 4 Personen

Zutaten:

• 350 g Knollensellerie, geschält, in Würfel geschnitten
• 250 g Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
• 30 g Butter
• 2 EL Curry
• je 1/4 l Sahne und Milch
• 3/8 l Gemüsebrühe
• 3 kräftig schmeckende Äpfel, geschält, in Würfel geschnitten
• Saft einer Zitrone
• 1/8 l trockener Apfelwein oder naturreiner Apfelsaft
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• für die Nocken:
• 4 EL Hirse
• 150 g Quark
• 1 Eigelb
• Salz
• Muskat
• 40 g Butter
• 1 Eiweiß
• Wein oder Saft

Butter erhitzen, Sellerie und Kartoffelwürfel darin andünsten. Curry kurz mitdünsten. Alles mit Sahne, Milch und Brühe ablöschen. Aufkochen, zugedeckt bei geringer Hitze 10-15 Min. garen. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und in die Suppe geben. Ca. 10 Min. garen. Suppe pürieren, mit Apfelwein, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nocken: Hirse sehr fein mahlen, den Quark mit Eigelb, Salz, Muskat und Butter schaumig rühren. Hirse unterziehen und mindestens 30 Min. quellen lassen. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Mit zwei Kaffeelöffeln kleine Nocken abstechen und in Wein oder Saft 10 Min. ziehen lassen. Nocken aus der Flüssigkeit nehmen, in die Suppe geben und nochmals aufkochen. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

M. Lehmann, St. Georgen

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