Aprikosensuppe

Für 4 Personen

Zutaten:

• 400 g getrocknete Aprikosen
• 500 ml Aprikosennektar
• 5 EL Vanillezucker
• für die Quarkklöße:
• 25 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 250 g Magerquark
• 75 g Vollkornsemmelbrösel
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 1 Eiweiß

Die Aprikosen und den Aprikosennektar zugedeckt 10 Min. kochen und anschließend pürieren. Mit dem Vanillezucker abschmecken.

Für die Klöße die Butter schaumig rühren, die Eigelbe langsam einrühren. Den Quark, das Salz, die Semmelbrösel dazugeben. Die Sonnenblumenkerne hacken und leicht anrösten. Das Eiweiß steif schlagen und mit den Sonnenblumenkernen unter die Masse heben. Die Klöße in Salzwasser 10 Min. garen, ohne Kochen, in der heißen Aprikosensuppe servieren. Nach Wunsch mit Sonnenblumenkerne bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

H. Kade, Karlstadt

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