Spinatsalat mit Gänseblümchen und Brot-Croûtons

Für 4 Personen

Zutaten:

• 500 g junge Spinatblätter (oder Feldsalat), geputzt, gewaschen, gut abgetropft
• 2-3 EL Kürbiskerne ohne Häutchen
• 5 EL Kürbiskernöl
• 50-100 g frisches Weißbrot, kleingewürfelt, in Kürbiskernöl goldgelb angebraten
• 4-5 EL frühlingsgelbe Gänseblümchenköpfe

Vinaigrette:

• 1 gr. Knoblauchzehe, gepresst
• 3-fache Menge Zwiebeln, gepresst
• Zum Verdünnen: Sherryessig, Traubenkernöl, Kürbiskern- oder Walnussöl
• 1-1 1/2 EL Senf (mild bis mittelscharf)
• 1/2 TL brauner Zucker (oder einen Schuss Ahornsirup)
• etwas Salz

Für die Vinaigrette Zutaten zu einer Paste verrühren, die nach und nach mit 1 EL Essig auf 3 EL Öl verdünnt wird. So lange verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schließlich frisch gezupfte Blütenblätter des Gänseblümchens einstreuen.

Zum Verfeinern: 3 EL Gänseblümchenköpfe (es werden nur die Blütenblätter gebraucht)

Spinatblätter, Kürbiskerne, Croûtons und Blüten vorsichtig vermischen und mit der Vinaigrette servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

 

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Quelle: Schrot und Korn - Leserin.

 

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