Auberginen-Auflauf

Für 3 Personen

Zutaten:

• rohe Kartoffeln für 3 Personen, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
• Gemüsebrühe
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 1 kl. Dose ital. Tomaten, zerkleinert
• Knoblauch, klein geschnitten
• 1 Str. Petersilie, klein geschnitten
• Pfeffer
• Salz
• 1 EL Kräuter der Provence

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

1. Olivenöl erhitzen, Kartoffelscheiben darin anbraten, etwas Gemüsebrühe dazugeben und 10 Min. bei geschlossenem Deckel dünsten lassen.

2. Aubergine ebenfalls in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, öfters wenden.

3. In einem anderen Topf Zwiebel andünsten, Tomaten, Kräuter der Provence und Knoblauch hinzufügen und alles süß-scharf abschmecken. Dann in eine Auflaufform schichten, unten Kartoffeln, darauf Petersilie, dann Tomatensoße, darauf die Aubergine. Backofen vorheizen, Auflauf bei 200°C ca. 15 Min. überbacken. Die Auberginenscheiben sollten gebräunt sein.

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