Brennessel-Spätzle mit Käsesoße

Für 4 Personen

• 250 g Brennessel, blanchiert, ausgedrückt, grob gehackt
• 3 Eier
• ca. 250 ml Wasser
• 350 g Weizenvollkornmehl
• Vollmeersalz

Brennessel, Eier und Wasser zusammen im Mixer pürieren. Mit Weizenvollkornmehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig durch ein Spätzlesieb in siedendes, leicht gesalzenes Wasser drücken. Nach dem Aufkochen, Spätzle 1 Minute ziehen lassen, abschöpfen und kurz kalt abschrecken.

Käsesoße:

• 150 g Bergkäse
• 150 g Emmentaler
• 3 EL Sahne
• 2 Eigelb
• 50 ml Weißwein
• Pfeffer
• Muskat
• 1/16 l Gemüsebrühe
• 3 EL Schnittlauch
• 2 EL gehackter Bärlauch

Bergkäse, Emmentaler, Sahne, Eigelb, Weißwein, Pfeffer und Muskat vermischen, bei schwacher Hitze erwärmen bis der Käse geschmolzen ist, in einen Mixbecher geben. Gemüsebrühe dazugeben und mixen. Schnittlauch zufügen und nochmals kurz erwärmen. Bärlauch einstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

B. Proske, Aachen

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