Für 4 Personen. Zubereitung: 25 Min. + Garzeit: 15–20 Min.

• 1 Aubergine
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Fleischtomate
• 50 g Mandeln, gehackt
• 1 EL Olivenöl zum Dünsten
• 2 EL Essig
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL frische Dillspitzen
• geröstetes Weißbrot

1 Aubergine an die Glut legen. Häufig mit der Grillzange wenden. Herausnehmen, wenn die Haut Blasen wirft. Abkühlen lassen. Haut abziehen.

2 Auberginenfleisch hacken, mit Salz, Pfeffer, der Schalotte und Zitronensaft abschmecken.

3 Tomate mit dem Sparschäler schälen. In Spalten schneiden, entkernen. Fruchtfleisch würfeln.

4 Tomatenwürfel und Mandeln in heißem Olivenöl dünsten. Vom Feuer nehmen. Mit Essig und Olivenöl ablöschen. Salzen und pfeffern. Dill darüberstreuen.

5 Tomaten-Mandel-Vinaigrette und Auberginen-kaviar mit Brot servieren.

Outdoor-Cooking (Schrot&Korn 6/2007)

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Outdoor Cooking Challenge