Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 15 Min.

• ½ Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
• 1 EL Öl
• 4 rote Paprikaschoten
• 600 ml Kokosmilch
• Salz 2-3 EL Curry
• ¼ TL ger. Nelken
• ¼ TL Koriander
• 1 Topf Basilikum
• 250 g frische Ananas
• 2 EL Grapefruitsaft
• 50 g Cashewkerne

1 Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, in Streifen geschnittene Paprika zufügen.

2 Mit Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Gewürzen abschmecken.

3 Die Hälfte des Basilikums in Streifen schneiden und mit klein geschnittener Ananas zugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.

4 Curry mit Grapefruitsaft abschmecken, mit gerösteten Cashewkernen und der zweiten Hälfte grob gezupfter Basilikumblätter bestreuen.

Tipp: In längs durchgeschnittenen und ausgehöhlten Ananashälften servieren.

Exotische Köstlichkeiten (Schrot&Korn 3/2009)

© MultiPix GmbH: Fotografie Lars Marmann, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung // Rezepte Sabine Kumm