Antipasti von Austernpilzen

Für 8 Personen
Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit ca. 24 Stunden

• 1/8 l Rotweinessig
• Salz, Pfeffer,
• 1 Prise Zucker
• 200 ml Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 5 Thymian-zweige
• 2 Lorbeerblätter
• 750 g Austernpilze

1 Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 150 ml Olivenöl unterrühren.

2 Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen, mit Knoblauch und Lorbeerblättern in die Vinaigrette geben.

3 Austernpilze putzen, halbieren und in zwei Portionen im restlichen Öl in 2-3 Minuten kräftig braun braten. Salzen, pfeffern und noch warm mit der Soße übergießen.

4 Die Pilze im Kühlschrank etwa 24 Stunden durchziehen lassen.

• Gourmet-Rezepte mit Bio-Pilzen (Schrot&Korn 9/2005)

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Rezepte: Pilzzucht Adelhorn