Fenchelknollen putzen, dabei die äußeren, harten Rippen entfernen und die Stilestutzen. Die Knollen waschen. Das Fenchelgrün abschneiden, fein hacken undbeiseite stellen, die Knollen halbieren. Die Brühe zusammen mit dem Wein zum Kochen bringen und den Fenchel imgeschlossenen Topf etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Fenchel aus demTopf herausnehmen, die Brühe aufbewahren. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Schinkenspeck fein würfeln. DieZwiebeln sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanneerhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Schinkenspeck darin kräftiganbraten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Wenden gut durchbraten. Dann denPfanneninhalt kräftig würzen. Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Die Fenchelknollen mit denSchnittflächen nach oben hineinsetzen und die Hackfleischmasse daraufverteilen. Von der Brühe etwa 100 ml abnehmen und mit der Créme fraíche sowieden Kräutern verrühren. Die Fenchelknollen damit beträufeln. Den Parmesan aufden gefüllten Fenchelknollen verteilen und diese im Ofen etwa 20 Minutenüberbacken. Das Gericht vor dem Servieren mit dem gehackten Fenchelgrünbestreuen.

Am Rande bemerkt: Vor der Zubereitung sollten Sie die Fenchelknollen gründlichwaschen, da sich leicht Sand zwischen die Blattschichten setzt.

Variation: Sie können den Fenchel mit unterschiedlichen Mischungen gratinieren.Für eine knusprige Nußkruste nehmen Sie etwa 100 g Haselnussblättchen. MischenSie diese mit 100 g geriebenem Käse ( zum Beispiel Edamer, Gouda). DieseMischung auf den Fenchel -knollen verteilen und das Gemüse, wie im Rezeptbeschrieben, überbacken.

©Das Bioland-Kochbuch
Falken-Verlag
Niedernhausen
128 Seiten
29,90 DM
ISBN-Nr.: 3-86068-4979-X