Zutaten für 8 Personen

Forellen

• 8 Forellen:
• Vollmeersalz
• 200 g Weizen
• Butter
• 2 Bund Petersilie
• 4 Zitronen

Pellkartoffeln

• 2 kg Kartoffeln
• Vollmeersalz

Feldsalat

• 1 kg Feldsalat
• Vollmeersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 6 EL Walnußöl
• 6 EL Balsamico-Essig

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

• 1. Forellen schuppen, ausnehmen und gründlich waschen.
• 2. Kartoffeln waschen. In reichlich Wasser bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar kochen. Danach abgießen und im offenen Topf bei nachdämpfen.
• 3. Feldsalat putzen und waschen. Aus Öl und Essig Vinaigrette anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Dressing vermengen.
• 4. Petersilie putzen, waschen und kleinhacken.
• 5. Gut abgetropfte Fische von außen und innen mit Salz einreiben.
• 6. Weizen mahlen. Mehl auf einen Teller streuen und Forellen darin wenden.
• 7. Butter in der Pfanne erhitzen und Forellen darin goldbraun braten.
• 8. Auf vorgewärmten Tellern die Forellen mit Petersilie bestreuen und zusammen mit den Salzkartoffeln und dem Feldsalat anrichten. Je 2 Zitronenviertel mit dazulegen.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Silvia Johna, Die winterliche Festtagsküche, verlag gesund essen gmbh, 1999