Die Kürbisse abschrubben (nicht schälen!), einen Deckel abschneiden und (mit einem Kugelausstecher) aushöhlen, so dass ein Rand von 1,5 cm stehen bleibt.

Die Sellerieknolle putzen, schälen und in Würfel schneiden, ebenso die Äpfel putzen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Nun die Zwiebel in der Butter glasig werden lassen und die Selleriewürfel sowie das ausgestochene Kürbisfruchtfleisch hinzugeben. Das Gemüse fünf Minuten andünsten und erst dann die Äpfel zufügen. Die Masse mit dem Apfelsaft ablöschen und mit Kräutersalz, Zimt, Ingwer, Lebkuchengewürz, Zitronensaft und Apfeldicksaft abschmecken. Danach die Masse etwa zehn Minuten einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Kürbisse mitsamt den Deckeln in einem großem Topf in Salzwasser etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze garen. Vorsicht, die Kürbisse zerfallen schnell und können dann nicht mehr gefüllt werden! Nach dem Garen die Kürbisse abtropfen lassen.

Die Crème fraîche sowie die gehackte Petersilie unter die Gemüsemasse rühren und die Masse bei geringer Hitze noch etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Kürbisse auf Tellern verteilen, mit der Masse füllen und servieren. Dazu passt Basmati-Wildreis.

Quelle: Lisa Becker-Saaler: Alte Gemüse - neu entdeckt, mit Rezepten von Judith Braun, zu erhalten in vielen Bioläden für fünf Mark, auch zu bestellen beim bio verlag, Am Eichwald 24, 64850 Schaafheim (fünf Mark plus Porto), (wenn auch Ihr Rezept das "Rezept der Woche" werden soll, dann schicken Sie es an BioKoeln@aol.com).