• 250 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 kg grüner Spargel
• Salz
• 1 EL Butter
• 1 Bund Zwiebelgrün (Schlotten)
• 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 2 EL Walnuss- oder Kürbiskernöl
• 250 g Ricotta
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 EL geröstete Pinienkerne

1 Kartoffeln weich kochen.

2 Spargel vorbereiten („So bereiten Sie Spargel vor“ S&K 5/2004) und in drei Teile schneiden.

3 Spargel in kochendem Wasser mit Salz und Butter etwa 15 Minuten (nicht zu weich) garen. Beim Abschütten vom Spargelwasser 250 ml zurückbehalten.

4 Kartoffeln zum Spargelwasser geben und pürieren.

5 Zwiebelgrün in Ringe scheiden, mit Öl und Limettensaft zum Kartoffelpüree geben und untermischen.

6 Ricotta fein zerkrümeln, zum Püree geben. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

7 Spargel und Kartoffelcreme auf vorgewärmten Tellern servieren. Pinienkerne darüber streuen.

Zum Weiterlesen

Spargelzeit! Lust auf noch mehr Spargel? Diese und weitere vegetarische Spargelrezepte von Astrid Poensgen-Heinrich finden Sie in dem Buch „Spargelzeit!“ (pala-verlag, 2003, 144 Seiten, ISBN 3-89566-185-6, ohne Fotos, 8,80 €). Extra: Mit lustigen Cartoons von Renate Alf.

siehe auch:

• Spargel Edel, fein und bio (Schrot&Korn 5/2004)
• Spargel (Suk 5/98)
• Rezepte: Spargel krönt den Frühling (Schrot&Korn 5/2002)
• Rezepte mit Spargel (SuK 5/2000)
• Spargel und Wein (Suk 5/98)