Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit

• 300 g Kamut (oder Dinkel)
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• 1 TL Meersalz
• 1/2 TL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel)
• 2 Msp. (0,1 g) gemahlener Safran

Kamut sehr fein mahlen und zusätzlich aussieben. Ausgesiebte Kleie z.B. zum Brotbacken weiter verwenden.

Mehl mit Eiern, Öl, einem Esslöffel Wasser, Salz, Brotgewürz und Safran zu glattem Teig verkneten. Er muss auf Fingerdruck nach-geben und darf nicht kleben. Eventuell noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten.

Teig zu Kugel formen und unter heiß ausgespülter Schüssel bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Nudelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und sehr dünn ausrollen.

Mit Teigrädchen etwa 1 cm breite Streifen ausrädeln und in reichlich sprudelndem Salzwasser circa 6 bis 7 Minuten gar kochen.

Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen.

Tipp:

Dazu schmecken Tomaten- oder Sahnesauce und ein knackiger Salat.