Für 4 Personen. Zubereitung: 40 Min. + Ruhezeit: 30 Min. + Kochzeit: 40 Min.

Teig

• 250 g Mehl
• 6-8 EL Wasser
• 2 EL Öl
• 1 Ei
• Salz

Füllung

• 1 große Kartoffel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• etwas Öl
• 250 g Quark (20 % Fett)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Kerbel, gehackt
• 2 EL Minze, gehackt
• 125 g zerlassene Butter

1 Für den Nudelteig Mehl, Wasser, Öl, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zur Kugel formen, unter angewärmter Porzellanschüssel etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2 Für die Füllung die Kartoffel kochen, heiß pellen, durchpressen. Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, mit Quark vermengen. Gepresste Kartoffel zugeben, mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken.

3 Nudelteig dünn ausrollen, Kreise von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise je 1 EL der Füllung setzen, mit übrigen Teigkreisen bedecken und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. In Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, mit zerlassener Butter servieren.

Sarah-Wiener-Rezepte (Schrot&Korn 12/2008)

© Multipix: Fotografie Lars Marmann, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung