• 400 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 TL Meersalz
• 4 Eier
• 100 ml Wasser
• 5 kleine Zwiebeln oder
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 EL Butter
• je 100 g geriebener Appenzeller, Greyerzer und Emmentaler

1 Aus Mehl, Salz, Eiern und Wasser einen Teig herstellen.

2 Zwiebelringe in der heißen Butter anrösten.

3 Teig dünn auf ein Brett streichen und mit einem Schaber feine Streifen in einen großen Topf mit sprudelndem Salzwasser schaben.

4 Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in eine gebutterte Auflaufform füllen.

5 Wenn ein Drittel des Teiges verbraucht ist, Spätzle mit einem Drittel Käse bestreuen und bei 150 °C im Ofen warm stellen.

Nächste Lage Spätzle schaben.

6 Wenn insgesamt drei Lagen Spätzle und drei Lagen Käse in der Auflaufform sind, Röstzwiebeln darüber geben und sofort servieren.

• Fondue, Raclette & Co. (Schrot&Korn 11/2004)