Für 2 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 20 Min.

• 1 kleine Zucchini
• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Koriander, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 4–5 Eier
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Basilikum
• 4 EL Parmesan, gerieben

1 Zucchini und Lauch halbieren und in dünne Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alles in Öl anbraten, dann zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Mit Pfeffer, Koriander und Salz abschmecken.

2 Eier verquirlen, Kräuter fein hacken und mit Parmesan zur Eimischung geben.

3 Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen, Eimischung darübergießen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 7–10 Minuten stocken lassen.

4 Vorsichtig wenden, dann die andere Seite 2–3 Minuten braten.

Kochen nach den fünf Elementen (Schrot&Korn 10/2008)

© Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes