Für 6 Personen. Zubereitung: 45 Min. + Backzeit: 25 Min.

• 500 g Kartoffeln
• 2 Auberginen
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 12 EL Olivenöl
• 125 g Sojagehacktes
• (Trockenprodukt)
• 300 ml Gemüsebrühe
• frischer Pfeffer
• 1 TL Oregano, gerebelt
• 300 g Tomaten • 3 Zucchini
• Butter für die Form
• 100 g geriebener Käse

Béchamelsoße:

• 40 g Butter
• 40 g Weizen-Vollkornmehl
• 1 Ei
• 500 ml Milch
• etwas geriebene Muskatnuss
• Salz

1 Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In 10 Minuten gar kochen.

2 Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen.

3 Zwiebeln und Knoblauch hacken. In 2 EL Öl andünsten. Sojagehacktes kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen. 10 Minuten quellen lassen.

4Überschüssige Brühe abgießen. Sojahack mit Kräutersalz, Pfeffer und Oregano würzen.

5 Tomaten häuten und in Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.

6 Auberginen abtupfen. Im restlichen Öl portionsweise von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

7 Auflaufform mit Butter fetten. Kartoffeln dachziegelartig schichten. Die Hälfte des Hacks darüber geben. Tomaten und Zucchini schichten. 50 g Käse darüber streuen. Restliches Hack darüber geben. Mit den Auberginenscheiben bedecken.

8 In einem Topf Butter schmelzen. Mehl und Ei schnell einrühren. Sofort mit Milch ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

9 Soße über den Auflauf gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.Moussaka bei 200 °C (Heißluft 180°C) etwa 25 Minuten backen.

Vegetarische Rezepte fürs Ostermenü (Schrot&Korn 4/2007)

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun