Für 4 Personen. Zubereitung: 1 Std. + Kochzeit: 20 Min.

• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 10 ml Olivenöl
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 3 EL Butter
• 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
• 800 g gemischte Pilze
• 100 ml Kokosmilch
• ¼ l Sekt
• 1 EL Kerbel, fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 1 ausgehöhlter Parmesan-Laib oder 100 g geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• Olivenöl

1 Eier mit Salz und Olivenöl verquirlen. Mehl unterkneten. Halbe Stunde ruhen lassen.

2 Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel 5 Minuten darin dünsten. Pilze zugeben. Salzen und pfeffern. Mit Sekt ablöschen. Etwas einkochen. Mit Kokosmilch und Kerbel verfeinern.

3 Teig durch die Nudelpresse in heißes Salzwasser drücken. 2–3 Minuten kochen. Nudeln im Parmesan-Laib oder mit Parmesan mischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pilzen anrichten und servieren.

Tipp: Ausgehöhlten Parmesan-Laib wieder trocknen lassen und kühl stellen, so lässt er sich mehrmals verwenden.

Crossover-Küche (Schrot&Korn 4/2008)

© Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Konrad Geiger, Herbaria