• 600 g Grünkern (über Nacht mit Gemüsebrühe bedeckt ziehen lassen, höchstens 12 Std.)

Sauce:

• 1 Becher süße Sahne
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 1 El Gemüsebrühe
• je ein Tl Pfeffer, Muskat und Estragon
• 2 Zucchini, mittlere Größe
• 500 g Tofu
• 1 Tl geriebener Knoblauch
• 200 g Crème fraîche
• 6 cl Soja-Sauce
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Kerbel
• 2 El Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 3 bis 4 Scheiben Zitronen
• 250 g frischen Blattspinat, kurz in heißes Wasser tauchen
• 2 große Tomaten
• 1-3 Knoblauchzehen je nach Belieben
• 150 g geriebener Gouda

Alle Zutaten für die Sauce mit dem Zauberstab verrühren. Die Enden der zwei Zucchini entfernen und das Gemüse in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zitronenscheiben belegen. Im Ofen werden die Scheiben mit etwas Öl ca. 8 Minuten bei 200° C gedünstet. Sie sollen noch "Biss" haben.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten.

Nun eine große Auflaufform mit Öl ausstreichen und den Grünkern hineingeben. Obendrauf kommen die Zucchinischeiben (ohne Zitronen). Der Tofu wird zerkleinert und mit Petersilie, Kerbel, Knoblauch, Crème fraîche und der Soja-Sauce gut vermischt. Diese Masse wird über die Zucchini verstrichen. Die nächste Schicht ist der Spinat, dann kommen die in Scheiben geschnittenen Tomaten. Je nach Geschmack mit feingehacktem Knoblauch bestreuen.

Die Sauce darüber gießen und zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 ° C ca. 30 Minuten backen. Dazu passt ein trockener franz. Landwein und Baguette.

J. Schraut, Erbshausen

siehe auch: Urlaubsrezepte (Leserrezepte)